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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Jian Dui sweets with wild blackberry filling
#FoldingChallenge
Amateur
…I had already returned home, but I was so enthusiastic about making dim sum at home, after having followed Meilan Kao’s course, that I return to China, in this case with a sweet recipe: some small jian dui filled with blackberry jam or wild blackberries. In this case I have followed Janice Wong’s instructions in her book: ‘Dim Sum’.
I served them with white sesame seeds, black sesame seeds, powdered sugar, pomegranate and some chocolate mint leaves.
The result could not have been better. These small golden spheres crunch at the first bite to reveal a creamy and colorful heart.
Type of dough: This is a gluten-free, smooth and flexible dough made with rice flour. It is sweetened and has a pinch of yeast and baking soda.
Filling: I have chosen a homemade blackberry or wild blackberry jam as filling
Closing: The balls are completely closed, without ornamental folds.
Type of cooking: Frying in sunflower oil at progressive temperature, first at 140°C, then increasing it.
Level:
Executive Chef
Jian Dui dulces con relleno de moras silvestres
#FoldingChallenge
Amateur
…pues ya habÃa vuelto a casa, pero me ha entusiasmado tanto hacer dim sum en casa, después de haber seguido el curso de Meilan Kao, que vuelvo a China, en este caso con una receta dulce: unos pequeños jian dui rellenos con mermelada de zarzamora o moras silvestres. En este caso he seguido las instrucciones de Janice Wong en su libro: ‘Dim Sum’.
Las he servido con semillas de sésamo blanco, semillas de sésamo negro, azúcar glass, granada y unas hojas de menta chocolate.
El resultado no ha podido ser mejor. Estas pequeñas esferas, doradas, crujen al primer bocado, para revelar un corazón cremoso y lleno de color.
Tipo de masa: Se trata de una masa sin gluten, lisa y flexible, con harina de arroz. Está endulzada y tiene una pizca de levadura y bicarbonato.
Relleno: Como relleno he optado por una mermelada casera de zarzamoras o moras silvestres
Cierre: Se forman bolitas cerradas por completo, sin pliegues ornamentales.
Tipo de cocción: Fritura en aceite de girasol a temperatura progreseiva, primero a 140°C, y después subiéndola.
Translated from Spanish
Judy Keegan, Mercedes Minaya Palacios and 10 others11 Comments-
Level:
Executive Chef
Una pasada de plato. Espectáculo de sabor y color. Felicidades.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com muchas gracias, Antonio!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué alegrÃa ver una quinta presentación tuya para este Challenge, Bea! 🧡
La composición es delicada y muy cuidada: colores, texturas y disposición trabajan juntos para contar una historia dulce y crujiente.
¿Qué fue lo más desafiante al trabajar con esta masa sin gluten y cómo lo resolviste? El emplatado es tan bello…
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol!! Han sido seis… Espero no haber olvidado el hashtag en ningún post 😅
Pues lo más desafiante fue, literalmente, la masa, trabajar con ella y el amasado. Me costó mucho, al principio de desmoronaba. Pero después de sudar, literalmente, fue haciéndose maleable.
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Level:
Sous Chef
Bea, my dear, you did it again, turning little golden bites into pure joy. The texture, the color, the way they open… perfection. Those jian dui look incredible, and that wild blackberry filling is such a beautiful touch.
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, dear. At first I didn’t think of doing anything sweet….. i didn’t see it for this challenge. But between the fact that I saw this recipe in a book (with another filling), that you told me about my jams, and the extra time… you encouraged me 💞
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, querida ‘sis’. En un principio no pensé hacer nada dulce… no lo veÃa para este challenge. Pero entre que và está receta en un libro (con otro relleno), que tú me hablaste de mis mermeladas, y el tiempo extra… me animásteis 💞
110 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com I’m glad you decided to make a sweet version, because it looks fantastic and I’m sure it’s delicious.
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Level:
Sous Chef
Eso se ve delicioso
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes. SÃ, estaban riquÃsimas. Hice, para probar, en dos tamaños, unas bolitas pequeñitas, y otras un poco más grandes. Me gustaron las más chiquititas… Un vicio, al comerlas asà de un bocado 🤣
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Level:
Executive Chef
Que maravilla, se ven tan ricos y bonitos que da pena comerlos, enhorabuena amiga
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Estaban muy ricos aunque no estaban tan esponjosos como yo hubiera esperado
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