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Beatriz Torija posted an update
11 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Tuna Empanada
#FoldingChallenge
Amateur
Traveling is wonderful, when I’ve made long trips I never get tired… however, after a month, and sometimes more, away from home, to be reunited with your kitchen and your flavors when you return is comforting. And so is this traditional tuna and tomato empanada. Recognizable and comforting after a long Asian journey.
It is a simple, honest and deeply rooted dish. This empanada, with canned tuna, tomato sauce, onion and bell pepper is a symbol of reunion. It is usually made and shared. A celebration wrapped in dough, a golden and warm promise that tastes like home and a shared table.
Type of dough: In the north it is usually made with a more bready dough, although I have to admit that I miss the empanada with a more flaky dough. And that has been the one chosen in this proposal.
Filling: Canned white tuna with tomato sauce, onion, green bell pepper, green olives, salt and freshly ground black pepper
Closing: Place the filling well spread on a dough base. Close with a lid, slightly smaller in size. Close by rolling the ends of the base over the lid.
Type of cooking: Baking. It is a dry baking (with dome and hearth heat and without fan), for 30 minutes at 190°C
Level:
Executive Chef
Empanada de bonito
#FoldingChallenge
Amateur
Viajar es maravilloso, cuando he hecho viajes largos no me canso… sin embargo, después de un mes, y a veces más, fuera de casa, reencontrarte con tu cocina y con tus sabore a la vuelta es reconfortante. Y asà es esta empanada tradicional de bonito con tomate. Reconocible y reconfortante después de un largo periplo asiático.
Es un plato sencillo, honesta y profundamente arraigada. Esta empanada, con bonito en conserva, salsa de tomate, cebolla y pimiento es sÃmbolo de reunión. Lo normal es hacerla y compartir. Una celebración envuelta en masa, una promesa dorada y tibia que sabe a hogar y mesa compartida.
Tipo de masa: En el norte suele elaborarse con una masa más panadera, aunque he de reconocer que a mà me pierde la empanada con una masa más hojaldrada. Y esa ha sido la elegida en esta propuesta.
Relleno: Bonito del norte en conserva con salsa de tomate, cebolla, pimiento verde, aceitunas verdes, sal y pimienta negra recién molida
Cierre: Sobre una base de masa se coloca el relleno bien extendido. Se cierra con una tapa, de un tamaño ligeramente menor. Se cierra enrollando los extremos de la base sobre la tapa.
Tipo de cocción: Horneado. Es una cocción seca (con calor en bóveda y solera y sin ventilador), durante 30 minutos a 190°C
Translated from Spanish
Judy Keegan, Jorge González Vidal and 3 others5 Comments-
Level:
Sous Chef
Bea, I love how you connect food with those memories of coming home after your long travels. This empanada carries exactly that warmth. It looks golden, simple, honest… and absolutely delicious. That crust alone could win awards. 🤤
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, Lana. Exactly… It’s pure comfort food
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, Lana. Exacto… Es puro ‘comfort food’
111 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Me gusta en todas sus formas, pero esta la que más
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com estoy de acuerdo, a mà también 😋
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Level:
Scoolinary Team
Beatriz, esta empanada es puro abrazo visual. El horneado tiene un brillo seductor y la puesta en escena transmite otoño, casa y memoria. Todo en estas fotos habla de una cocinera que cocina con historia, emoción y una sensibilidad fotográfica magnÃfica.
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