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Beatriz Torija posted an update
11 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Ha Gao of shrimp
#FoldingChallenge
Amateur
I continue my journey for this #FoldingChallenge… but without leaving China. Of course, from the north of the country, we go to the south, specifically to Hong Kong, with one of its most traditional snacks: the Ha Gao shrimp.
They are like small shrimp sighs, full of intention and flavor. Among the mists of steam that emerge when opening the bamboo steamer, these small, delicate, translucent, elastic, trembling, full of folds. A small luxury, simple and full of art. The steam dissipates, and the taste remains, and the feeling that I will not be able to do without these dumplings.
Dough type: translucent and elastic, gluten and fermentation free, made with a mixture of tapioca, rice and potato starches, which are mixed with hot water to obtain its soft and flexible texture.
Filling: shrimp with grated carrot, spring onion, water chestnuts, sesame oil, oyster sauce, salt, pepper and Chinese salt.
Closing: The usual closing is by making folds to give the dumpling a characteristic shape… although I opted for the half-moon shape.
Type of cooking: steaming in a traditional bamboo steamer
Level:
Executive Chef
Ha Gao de gambas
#FoldingChallenge
Amateur
Continúo de viaje para este #FoldingChallenge… pero sin salir de China. Eso sí, del norte del país, nos vamos al sur, concretamente hasta Hong Kong, con uno de sus bocados más tradicionales: el Ha Gao de gambas.
Son como pequeños suspiros de gambas, llenos de intención y sabor. Entre las brumas de vapor que emergen al abrir la vaporera de bambú, asoman estas pequeñas piezas, delicadas, translúcidas, elásticas, temblorosas, llenas de pliegues. Un lujo pequeño, simple y lleno de arte. El vapor se disipa, y queda el sabor, y la sensación de que ya no podré prescindir de estos dumplings.
Tipo de masa: translúcida y elástica, sin gluten ni fermentación elaborada con una mezcla de féculas de tapioca, arroz y patata que, se mezclan con agua caliente para obtener su textura suave y flexible.
Relleno: gambas con zanahoria rallada, cebolleta, castañas de agua, aceite de sésamo, salsa de ostras, sal, pimienta y sal china.
Cierre: El cierre habitual es haciendo pliegues para dar al dumpling una característica forma… aunque yo opté por el de media luna.
Tipo de cocción: cocción al vapor en la vaporera tradicional de bambú
Translated from Spanish
Judy Keegan, Vanessa Macarro García and 8 others13 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Bea!🇨🇭 Qué lujo seguir tu ruta por China con estos Ha Gao tan expresivos. La foto macro del bocado abierto es una delicia visual: ¡ese relleno brillante y jugoso salta a la vista! Los colores cálidos del relleno contrastan suavemente con el blanco translúcido de la masa, que refleja muy bien la textura gelatinosa y delicada que caracteriza a este tipo de dumpling. 💪 Eres prueba fiel del “perservera y triunfarás”
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Level:
Executive Chef
@soldamiani si, jejeje, me dio un poco de guerra, pero resultado, al final, no ha podido ser mejor. De verdad que este dumpling quedó delicioso. Y estoy enamorada de esta masa… así que auguro una temporada de experimentación con ella y otros rellenos 😅
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Eso es exactamente lo que queremos con estos Retos. Que tengas lindo finde, querida Bea
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Level:
Executive Chef
Como me gustan estos tipos de plato.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com a mí también, pero hasta ahora me daba respeto meterme con estas masas… y me ha encantado. Creo que voy a hacer dim sum muy a menudo 😂
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Level:
Sous Chef
Bea, these look absolutely dreamy. The translucency, the folds, that gorgeous shrimp filling… you’ve captured the whole soul of Ha Gao. And you already know, if you ever make an extra batch, you can just send them my way. I’d happily volunteer as your official dumpling-taster 🙃
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic I would love to send you right now a nice batch of dumplings… ha gao, jiaozi, and many more, as the official dim sum tester… although I would prefer even more to inaugurate a teleportation system so we can eat them together 😍.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Me encantaría enviarte ahora mismo un buen lote de dumplings… ha gao, jiaozi, y muchos más, como ‘probadora oficial de dim sum’… aunque preferíria aún más inaugurar un sistema de teletransportación para poder comerlos juntas 😍
111 months agoTranslated from Spanish
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Stagier
Que buen trabajo!
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Level:
Executive Chef
@dianavincescgmail-com gracias Diana!!!
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Executive Chef
Me encantan amiga, no me canso de comerlas
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com ayy, yo igual… creo que me acabo de enganchar 🤣
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