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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Today is the inauguration of the restaurant where I am going to start working and each of us has contributed a grain of sand to the menu. What do you think of this salad marinara with chicken strips and mayonnaise of its curdled skins and truffle mayonnaise? It’s pure umami. By the way, haven’t I ever told you about the marinera cartagenera and its versions? I have enough for another post. You can tell I admire my land and its gastronomy, hahahahahahahah.
Level:
Executive Chef
Hoy es la inaguración del restaurante donde voy a empezar a trabajar y cada uno hemos aportado un granito de arena a la carta. ¿Qué os parece esta marinera de ensaladilla con tiras de pollo y mayonesa de sus pieles cujientes y mayonesa de trufa? Es puro umami, Por cierto, ¿nunca os he hablado de la marinera cartagenera y sus versiones? Ya tengo para otro post. Se nota que admiro mi tierra y su gastronomÃa, jajajajaj.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Beatriz Torija and 4 others4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Que sea un exitazo ese restaurante, Antonio! Ya tienen suerte asegurada contigo en el Equipo. Qué emoción formar parte de una carta desde el inicio 💥
Tu propuesta de marinera reinterpretada tiene un aspecto muy apetecible: el juego de texturas entre la base crujiente, la cremosidad de la ensaladilla y las dos mayonesas (¡esa de pieles crujientes suena brutal!) está súper bien logrado. La disposición es limpia y moderna, y los brotes le dan un toque de frescura que suma.
¿Contemplas agregar un elemento rojo o más vibrante (quizás un gel de pimiento rojo o un toque de cebolla encurtida)? PodrÃa aportar contraste cromático y levantar aún más el plato visualmente.
¡Y nos has dejado con intriga! ¿Te animas a contarnos más sobre la marinera cartagenera y cómo te inspiró para esta versión? SerÃa genial leerte en ese otro post 😄
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Level:
Executive Chef
Yo conozco muy bien las marineras y alguna versión mas
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Level:
Executive Chef
¡¡¡¡¡Mucha suerte en la inauguración!!!! Espero que vaya genial
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Level:
Sous Chef
Antonio, that looks dangerously good! 😄The plating looks elegant and refined, and the flavors sound like pure harmony. Congrats on the big day and the start of this new adventure!
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