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Mercedes Minaya Palacios posted an update
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Executive Chef
Tomato stuffed with tuna belly mousse
For the ventresca mousse, I used mayonnaise, whipping cream, tomato sauce, pink Himalayan salt, tabasco drops.
The base is made with salmorejo, made with olive oil, bread crumbs and a seedless garlic, pear tomato and salt.
The tomato is blanched to remove the skin and then put on ice.
I emptied it and filled it with the cream, on the outside I put a few drops of basil oil.
I would have liked it to be included in the challenge of fillings, but it does not have dough, it is a simple tomato
Level:
Executive Chef
Tomate relleno de mouse de ventresca
Para la mouse de ventresca, he utilizado mahonesa, nata de montar, salsa de tomate , sal rosa del Himalaya, gotas de tabasco.
Después de base lleva salmorejo, hecho con , aceite de oliva, miga de pan y un ajo sin semilla, tomate de pera y sal.
El tomate está escaldado para quitar la piel y después puesto en hielo.
Lo he vaciado y rellenado con la crema, por fuera le he puesto unas gotas de aceite de albahaca.
Me hubiera gustado que entrará en el challenge de rellenos, pero no lleva masa es un simple tomate
Translated from Spanish
Eneyda Suñer Rivas, Vanessa Macarro GarcÃa and 12 others12 Comments-
Level:
Executive Chef
qué bonito, Mercedes… ese tomate tiene que estar riquÃsimo!!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com si es muy fresco y el relleno es muy suave
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Executive Chef
Pero que original Mercedes. Y seguro que estará muy rico
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias amiga
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Sous Chef
So fresh and refined, Mercedes! Love the idea and that glossy tomato looks perfect! 👌
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Executive Chef
@lanamihajlovic thank you very much my friend
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic muchas gracia amiga mia
111 months agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Me parece un plato delicioso.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com está muy bueno y bastante resulton
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Scoolinary Team
¡Como tú dices, no entra en el reto de masas rellenas… pero vaya si merece aplauso! 🍅✨
La técnica está súper bien trabajada: escaldado limpio, vaciado preciso, mousse con cuerpo y un juego de colores que atrapa desde el primer vistazo. El detalle del aceite de albahaca y ese salmorejo como base le suman frescura y elegancia.
Este plato tiene todo lo que buscamos en un buen emplatado: textura, contraste, y mucho mimo. ¿Qué fue lo más desafiante para ti: conseguir la textura de la mousse o manipular el tomate sin que se rompiera? ¡Porque está impecable! 👏
Y si algún dÃa hacemos un #RellenoSinMasaChallenge… este serÃa candidato top 😍
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Level:
Executive Chef
@soldamiani manipular el tomate sin que se rompa fue un reto, si hubiera un challenge sin masa no podrÃa hacer esto porque no se puede repetir jajajaaa
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com 😂 ¡Estoy segura que sà puedes!
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Que hermoso tomate!!
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