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Estefania Lozano Ragel posted an update
Level:
Sous Chef
#FoldingChallenge
Galician octopus empanada on potato parmentier.
It is a contemporary reinterpretation of a Galician classic.
In this proposal, I keep the traditional essence of the empanada: a filling made with octopus, onion, red bell pepper, tomato and smoked paprika, slow-cooked to achieve a deep and balanced flavor.
This stew is wrapped in a golden, crispy puff pastry, which adds lightness and a different, more refined texture.
As a base, I present a potato parmentier, smooth and creamy, which balances the intensity of the paprika and the saltiness of the sea.
I finish with grilled octopus and a dash of paprika oil, evoking the authentic flavor of “pulpo a feira”.
With this dish I seek to unite tradition and technique, demonstrating that Galician cuisine can evolve without losing its identity.
Amateur
Level:
Sous Chef
#FoldingChallenge
Empanada de pulpo a la gallega sobre parmentier de patata.
Es una reinterpretación contemporánea de un clásico gallego.
En esta propuesta, mantengo la esencia tradicional de la empanada: un relleno elaborado con pulpo, cebolla, pimiento rojo, tomate y pimentón ahumado, cocinado a fuego lento para conseguir un sabor profundo y equilibrado.
Ese guiso lo envuelvo en un hojaldre dorado y crujiente, que aporta ligereza y una textura diferente, más refinada.
Como base, presento una parmentier de patata, suave y cremosa, que equilibra la intensidad del pimentón y la salinidad del mar.
Finalizo con pulpo a la plancha y un hilo de aceite de pimentón, que evocan el sabor auténtico del “pulpo a feira”.
Con este plato busco unir tradición y técnica, demostrando que la cocina gallega puede evolucionar sin perder su identidad.
Amateur
Translated from Spanish
Vanessa Macarro García, Lana Mihajlović and 7 others8 Comments-
Level:
Sous Chef
Me encanta tu propuesta y la idea de conservar la esencia de la tradición dándole una visión nueva.
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Level:
Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com gracias
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Level:
Sous Chef
Estefanía, this is a stunning work, elegant, refined, and full of respect for tradition. The textures and colors are so harmonious! Absolutely brilliant! 👏
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias Lana
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Level:
Scoolinary Team
Fany: ¡Qué forma tan elegante de reinterpretar un clásico! El contraste entre el hojaldre crujiente y la parmentier aterciopelada crea un juego de texturas que honra la tradición gallega con mirada contemporánea.
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Level:
Sous Chef
@soldamiani muchas gracias Sol
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Vaya pinta, y la descripción tiene todo lo que me gusta, yo voy cogiendo ideas porque el pulpo siempre me lo hago a la brasa, se ve fantástico 👏
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Level:
Sous Chef
@vanessa-macarro-garcia muchas gracias
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