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Beatriz Torija posted an update
11 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Samosas
#FoldingChallenge
Next stop on this journey of dough and fillings… from Japan, straight to India, with one of its most popular snacks: samosas.
A snack also with a street essence… but very different. These small pasties enclose all the colors and the thousand and one smells that swirl in the chaos of Chandni Chowk in Delhi, or Bara Bazar in Kolkata. There, at every corner, oil bubbles in large pans and the air is filled with the fragrances of all the spices. A samosa is much more than an appetizer. In each crunchy bite, a world full of ancient stories, gods and beliefs, deep flavors, proud people and a rich culture opens up. India has soul. And as soon as you have taken a bite of the samosa… it grabs you.
Type of dough: hard, laminated dough, similar to that of an empanada or shortcrust pastry, although slightly different. This one is made with ghee. Sometimes they are also made with prepared filo type doughs, although they are not the original ones. I have opted for the traditional one, made of wheat, salt, hot water and for the fat part, I have mixed equal parts sunflower oil and homemade ghee.
Filling: a vegetable stew (potato, onion, carrot, ginger, zucchini, mushrooms and red chili -I have not put peas, although they usually have them, because I am not very enthusiastic about them) spiced with garam masala, cumin, nutmeg, black pepper, cassis and turmeric.
Closing: The original samosas are usually made in a triangular shape, starting from a rectangle that is folded in a triangular shape. To make them all homogeneous, and as I do not have a good size rectangular pastry cutter, but a round one, I chose to give them a round shape, as if they were mini empanadas. Place a little filling on a circle, place another one on top and fold it in by making folds.
Type of cooking: I opted for baking, painting the surface with egg beforehand. The samosas, in the streets of India, are usually prepared fried.
Accompaniment: a raita, made with yogurt, lime juice, salt, pepper and chopped fresh mint.
Level:
Executive Chef
Samosas
#FoldingChallenge
Amateur
Siguiente parada en este viaje de masas y rellenos… de Japón, directamente a India, con uno de sus aperitivos más populares: las samosas.
Un bocado también de esencia callejera… pero muy distinta. Estas pequeñas empanadillas encierran todos los colores y los mil y un olores que se arremolinan entre el caos de Chandni Chowk en Delhi, o Bara Bazar en Kolkata. AllÃ, en cada esquina, el aceite burbujea en grandes sartenes y el aire se llena de las fragancias de todas las especias. Una samosa es mucho más que un aperitivo. En cada bocado, crujiente, se abre un mundo lleno de historias antiguas, dioses y creencias, sabores profundos, gentes orgullosas y una cultura riquÃsima. La India tiene alma. Y tan pronto como has dado un bocado a la samosa… te atrapa.
Tipo de masa: masa dura y laminada, similar a la de una empanada o a la masa quebrada, aunque ligeramente diferente. Ésta se hace con ghee. En ocasiones también se hacen con masas preparadas tipo filo, aunque no son las originales. Yo he optado por la tradicional, hecha de trigo, sal, agua caliente y para la parte grasa, he mezclado a partes iguales aceite de girasol y ghee casero.
Relleno: un guiso de verduras (patata, cebolla, zanahoria, jengibre, calabacÃn, champiñones y chile rojo -no he puesto guisantes, aunque suelen llevarlos, porque no me entusiasman mucho) especiado con garam masala, comino, nuez moscada, pimienta negra, cassis y cúrcuma.
Cierre: Las samosas originales se suelen hacer de forma triangular, partiendo de un rectángulo que se pliega en forma triangular. PAra hacerlas homogéneas todas, y como no tengo un cortapastas rectangular de buen tamaño, pero sà redondo, opté por darles forma redonda, como si fueran mini empanadas. Se coloca un poco de relleno sobre un cÃrculo, se coloca otro por encima y se pliega haciendo dobleces.
Tipo de cocción: He optado por el horneado, pintando con huevo previamente la superficie. Las samosas, en las calles de India, se suelen preparar fritas.
Acompañamiento: una raita, hecha con yogur, zumo de lima, sal, pimienta y menta fresca picada.
Translated from Spanish
Vanessa Macarro GarcÃa, Fabrizio Vindigni and 10 others17 Comments-
Level:
Sous Chef
Bea, these samosas look absolutely perfect! And your storytelling makes me crave a trip to Delhi right now! ♥️ (Or to travel to you anyway) 😁
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, dear!!!! How we would enjoy traveling together in India, a country as chaotic and fascinating as ourselves 🤣.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, querida!!! Cómo disfrutarÃamos juntas de viaje en India, un paÃs tan caótico y fascinante como nosotras mismas 🤣
211 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Hahaha absolutely! 🤣 We’d blend right in colorful, curious, and probably getting lost in a spice market somewhere together!
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Hermosas y seguramente deliciosas!!
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Level:
Executive Chef
@betzamedina gracias Betza! Si, quedaron muy ricas, ligeramente picantitas!
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Level:
Executive Chef
Todo un espectaculo de plato, como siempre.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio!!!
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Level:
Sous Chef
MagnÃfica presentación y seguro que deliciosas
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias Mercedes. Especiadas y un pelÃn picantes, pero no demasiado… quedaron muy ricas!!!
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Level:
Executive Chef
Este viaje por las masas lo estás disfrutando a tope y eso se nota en tus presentaciones. Es un lujo ver cada una de ellas. Felicidades una vez más. Deben estar riquÃsimas👏👏
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Level:
Scoolinary Team
Querida Bea: esta parada en la India es una auténtica fiesta para los sentidos. Los colores vibran, el horneado tiene un brillo dorado irresistible y el corte del relleno está tan limpio que casi se oye el crujido. La raita y las guindillas rojas le dan ese puntazo de personalidad que lo remata todo. ¡Gran trabajo! ¿Qué bebida elegiste para acompañarlas?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias Sol. A la comida india, le va súper bien una cerveza rubia bien fresquita, aunque debo confesar que tenÃa vino blanco abierto en la nevera, y terminé tomando vino 😆
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These look great. I love the shape
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Level:
Executive Chef
@shaine-lewis muchas gracias!!
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Al ver lo que publicas a parte de que me entra hambre todo tiene una pinta increÃble, da gusto ver lo que cocinas Beatriz ☺
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Level:
Executive Chef
@vanessa-macarro-garcia muchas gracias, Vanessa!!! 🥰
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Level:
Executive Chef
@vanessa-macarro-garcia muchas gracias, Vanessa!!! 🥰
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