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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Today I want to present you a dish with tradition, “Gachas Migas”, a hearty dish, which is made with almond flour. “This flour was forbidden for human consumption for more than 50 years in Spain. Obtained from the seeds of the almorta (Lathyrus sativus), it was used during the Civil War and the post-war period as a staple food for many families in Castilla-La Mancha and other inland regions, due to its low cost. However, the consumption of almorta flour was linked to a neurotoxic disease called latirism, which affects the legs and bones, which led Franco’s authorities to ban its use in 1967, based on studies conducted in the 1940s. The law preventing its consumption was finally repealed in 2018, after it was shown that, consumed from time to time, almorta was not so dangerous.” This porridge was prepared for me by my grandmother, who learned it from her mother and at the same time from her grandmother. This recipe has been in the family for decades and has passed from generation to generation.
Level:
Executive Chef
Hoy quiero presentaros un plato con tradición, “Gachas Migas”, un plato contundente, que se hace con harina de almortas. “Esta harina estuvo prohibida para el consumo humano durante más de 50 años en España. Obtenida de las semillas de la almorta (Lathyrus sativus), fue utilizada durante la Guerra Civil y la posguerra como alimento básico para muchas familias en Castilla-La Mancha y otras regiones del interior, debido a su bajo coste. Sin embargo, el consumo de la harina de almorta estaba relacionado con una enfermedad neurotóxica llamada latirismo, que afecta las piernas y los huesos, lo que llevó a las autoridades franquistas a prohibir su uso en 1967, basándose en los estudios realizados en la década de 1940. La ley que impedía su consumo fue derogada finalmente en 2018, después de que se demostrara que, consumida de vez en cuando, la almorta no era tan peligrosa”. Estas gachas me las preparaba mi abuela, que lo aprendió de su madre y a la vez de su abuela. Esta receta lleva en la familia décadas y ha pasado de generación en generación.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Maloles Muñoz and 4 others5 Comments-
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Executive Chef
Qué maravilloso plato tradicional. Por mi zona se hacen mucho, aunque yo no las había probado hasta hace poco. En mi casa nunca se han comido porque a mí madre no le gustan (creo que les cogió manía porque mi abuela se las hacía comer de pequeña).
Al venirme a vivir a un pueblito pequeño las probé y ahora no solo me encantan, sino que la harina de almortas no falta en mi cocina.
En efecto, para que las almortas sean peligrosas, prácticamente habría que alimentarse solo con ellas. Pero claro, con el hambre que hubo en la posguerra, es lo único que podían comer muchas personas,😓 y por eso se dispararon los casos de esa enfermedad
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Level:
Executive Chef
Conozco la receta, cuando era muy pequeña mi padre las hacía de tarde en tarde para mi madre y para él, aunque yo siempre quería comerlas y naturalmente lo hacia
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Que bien!! Historia, amor, tradición , sabor!! Todo en uno! Excelente
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Executive Chef
Un plato con mucha historia Antonio.
Yo nunca las he comido, por mi zona se hacen mucho cuando la gente va al
campo y es un plato con bastante aceptación. Creo que tendré que probarlas en algún momento para no irme al “otro barrio” sin saber cómo saben 😂
Las que si me encantan son las gachas dulces que se hacen para Los Santos. En casa se hacen con leche como las hacía mi madre.De esas me puedo comer tranquilamente una fuente yo solita 😎 -
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Sous Chef
Such a powerful story, Antonio. Your grandmother’s recipe is a treasure and the dish looks so rich and soulful!
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