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Beatriz Torija to Mercedes Minaya Palacios
11 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Takoyakis stuffed with octopus
#FoldingChallenge
Amateur
For this #FoldingChallenge I wanted to travel to Osaka, Japan, with these takoyakis. It is a fleeting, street food, to take almost in one bite. Born from the hustle and bustle of the Japanese streets, but with all the calm of the world enclosed in its perfect spherical shape. Crispy on the outside and tender on the inside, takoyakis offer all the depth of flavor and umami provided by dashi broth and katsobushi. But with the freshness of pickled ginger and cabbage, the tenderness of octopus… and the touch of nori seaweed and a slightly spicy sauce.
It is street food, but also ceremony: an ephemeral instant that encloses the taste of the waves and where the humble becomes art.
Type of dough: whipped liquid dough, made with wheat flour, dashi broth and egg. Pickled ginger, spring onion, cabbage and tenkasu (tempura crisp) are added to the batter.
Filling: octopus
Closing: there is no actual closing, but the balls are formed by turning the dough little by little with special chopsticks. The biggest challenge is to get the octopus filling centered.
Type of cooking: griddle, on a special iron griddle for takoyaki.
I pass the torch to @mercedesminayapalaciosgmail-com… I think this is a challenge for you. Empanadas, empanadillas… or those stuffed pani puris you sometimes make. Are you up for it?
Level:
Executive Chef
Takoyakis rellenos de pulpo
#FoldingChallenge
Amateur
Para este #FoldingChallenge he querido viajar hasta Osaka, en Japón, con estos takoyakis. Es una comida fugaz, callejera, para tomar casi de un bocado. Nacida del bullicio de las calles niponas, pero con toda la calma del mundo encerrada en su perfecta forma esférica. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los takoyakis ofrecen toda la profundidad de sabor y umami que aportan el caldo dashi y el katsobushi. Pero con la frescura del jengibre encurtido y el repollo, la ternura del pulpo… y el toque del alga nori y una salsa ligeramente picante.
Es comida callejera, pero también ceremonia: un instante efímero que encierra el sabor de las olas y donde lo humilde se hace arte.
Tipo de masa: masa líquida batida, elaborada con harina de trigo, caldo dashi y huevo. Se añade a la masa jengibre encurtido, cebolleta, repollo y tenkasu (crujiente de tempura).
Relleno: pulpo
Cierre: no hay un cierre propiamente dicho, sino que las bolitas se forman girando la masa poco a poco con unos palillos especiales. El mayor desafío es conseguir que el relleno de pulpo quede centrado.
Tipo de cocción: plancha, en una plancha de hierro especial para takoyakis.
Paso la antorcha a @mercedesminayapalaciosgmail-com … creo que este es un reto para ti. Empanadas, empanadillas… o esos pani puris rellenos que a veces haces. ¿Te animas?
Translated from Spanish
Jorge González Vidal, Mercedes Minaya Palacios and 6 others11 Comments-
Level:
Sous Chef
Oh wow, Bea! These little takoyaki look incredible! Love the story and how you brought Osaka’s streets to life. ♥️
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic I’ve always wanted to make them, and this challenge has been the push I needed. They’re delicious 🐙
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic siempre había querido hacerlos, y este reto ha sido el impulso que necesitaba. Están riquísimos 🐙
111 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com I would like to try. ☺️
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Hermoso plato!!
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Level:
Executive Chef
@betzamedina gracias, Betzabé!!
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Level:
Executive Chef
Qué maravilloso plato. Y seguro que están muy buenos.
1-
Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio!! Sí, están muy muy ricos
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Level:
Executive Chef
Que preciosidad de plato Beatriz . No me puede gustar más. Tanto la descripción como las fotografías. Nos has trasladado al mismísimo Osaka.
Felicidades por este trabajo impecable ✨👏👏👏
1-
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles. Ayyy, y si las pudiérais probar… 🥰
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Level:
Scoolinary Team
¡Bea, esto está brutal! 🙌
Tus takoyakis tienen ese punto entre callejero y delicado que los hace irresistibles. El crujiente por fuera, ese centro jugoso con pulpo y la puesta en escena con la pizarra… todo está pensado y muy bien ejecutado.
¿Te costó pillarle el truco al giro en la plancha? Porque ese relleno bien centrado es un arte en sí mismo 🐙🔥
¡Si te animas, súbelo a tus historias y etiqueta a @scoolinary_es, que esto merece ser aplaudido por toda la comunidad! 👏
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol!! Quedaron taaaaaan ricos 😋
Pues al principio sí, me costó un poco el giro, pero es cuestión de maña, enseguida se les coge el punto.
Por cierto, compré expresamente la plancha para takoyakis… Y creo que la usaré con frecuencia, porque me han encantado. Además, ya estoy pensando también otros usos 🤣🤣 Iré haciendo pruebas
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