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Maloles Muñoz posted an update
11 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Tropical Salad with Pickled Walnut Vinaigrette
I was looking forward to trying the magical liquid from the pickled walnuts that Beatriz and I experimented with together for four months.
I wanted to make something special but I was afraid of messing up something that I couldn’t fix later. So I made this salad with the different fruits I had at home at the time.
Cakis, melon, kiwi, pitaya, peach,pomegranate, freeze-dried raspberry. I made some cuts to the fruit and I was assembling the dish. I confess that at first I was not sure about the vinaigrette and I put a splash of liqueur 43 and a little bit of orange juice 😎.
It was nice, it was tasty and I thought about leaving it for dessert (I would try the experiment another time) But then I looked at the leftover fruit trimmings … I opened the jar of pickled walnuts, took a little bit of the liquid and emulsified with a good AOVE from my land and blackberry salt … and inside the trimmings with everything I had put before.
The magic was done ! With the liquor, the juice, the different fruits…that special vinaigrette brought notes of wood but very subtle and even elegant I would say. No one will be able to imagine or find the secret ingredient unless it is said.
So yes, I could finish this salad born from intention, respect and doubts. I am HAPPY for the result🙌🎉❤️
Level:
Executive Chef
Ensalada Tropical con Vinagreta de Nuez Encurtida
Ya tenía ganas de probar el líquido mágico resultante de las nueces encurtidas que Beatriz y yo experimentamos juntas durante cuatro meses.
Quería hacer algo especial pero me daba “miedo” estropear algo que luego no pudiera arreglar. A si que preparé esta ensalada con las diferentes frutas que tenia en casa en ese momento.
Cakis, Melón, kiwi, Pitaya, Melocotón, Granada, Frambuesa liofilizada. Hice algunos cortes a la fruta y fui montando el plato. Os confieso que al principio no estaba muy segura de poner la vinagreta y puse un chorreón de licor 43 y un poquito de zumo de naranja 😎
Estaba bonita, estaba rica y pensé en dejarla para postre ( ya probaria el experimento en otra ocasión) Pero entonces miré los recortes sobrantes de la fruta .. abrí el bote de las nueces encurtidas, tomé un poquito del liquido y emulsioné con un buen AOVE de mi tierra y sal de mora… y para dentro de los recortes con todo lo que había puesto antes.
La mágia se hizo ! Con el licor, el zumo, las diferentes frutas..esa vinagreta tan especial aportó notas de madera pero muy sutil y hasta elegante diria yo. Nadie podrá imaginar ni encontrar el ingrediente secreto a no ser que se diga.
Entonces sí, ya podía terminar esta ensalada nacida de la intención, el respeto y las dudas. Estoy FELIZ por el resultado🙌🎉❤️
Translated from Spanish
Johnny Jesús Mendoza, L. Fernando García Barrero and 9 others13 Comments-
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Stagier
Se ve delicioso!
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Level:
Executive Chef
@dianavincescgmail-com Lo está Diana!
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Executive Chef
Qué maravilla Maloles, y cómo me alegro que te hayas lanzado pese al miedo. Visualmente la ensalada es una auténtica joya, y en boca no cabe duda de qué estará deliciosa. Cuando yo probé el líquido de las nueces en una vinagreta también me dio esa sensación: aporta toques de madera, pero muy sutiles 🥰🥰🥰
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Siii, por fin pude comprobar en algo diferente. Te comenté que habia probado en una ensalada de lechuga, tomate, pepino y estaba rico pero ahora ya con esta prueba de fuego es oficial. El líquido mágico funciona de maravilla!!😉
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Executive Chef
Qué bonito te ha quedado.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias Antonio. Y lo mas importante, es que está muy buena
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Executive Chef
Mejor imposible, muy cuidada y l9s sabores se funden unos con otros, enhorabuena
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracia Mercedes. Está estupenda!
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Sous Chef
This is absolutely gorgeous, Maloles! I love how your curiosity led to something so elegant and full of personality. The touch of liqueur 43 and that walnut vinaigrette sound magical!
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much dear Lana. I had to try the liquid from pickling the walnuts and it has been magical🙌.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Mil gracias querida Lana. Tenia que probar el liquido de encurtir las nueces y ha sido mágico🙌
111 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué genia total, Lo! Se me había pasado comentar este post. Amo que te arriesgues, así muchas veces salen las cosas más interesantes (en la cocina y en la vida, podemos decir). ¡Bravo!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ya ves, después de tanto tiempo vengo a contestar tu comentario! Seguramente llegó cuando estaba mal, discúlpame. Pero como dice el refrán:” Nunca es tarde si la dicha es buena” 😉
Mil gracias siempre por tus ánimos, me alegra que te guste. Qué alegría leerte de nuevo por aquí❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com El placer es mío también de volver a verte por aquí
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