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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Cow tataki. I know the photo is not very good and the dish is not decorated, but it is worth showing it because it looks crazy to me. First we cut a fillet of beef tenderloin, remove the fat from the outside and put it in a mixture of black and white sesame. In a frying pan over very high heat we sear the entrecote on both sides for a few seconds and then we put it in soy for a couple of minutes. Take it out and make very thin fillets and place on a plate. We can add salt flakes and some sauce like teriyaki or any other sauce you like. Serve with some toasted bread. A dish to share of those that take away the sense.
Level:
Executive Chef
Tataki de vaca. Sé que la foto no es muy buena y el plato no está decorado, pero merece la pena enseñarlo porque me parece una locura. Primero cortamos un filete de lomo bajo de ternera, retiramos la grasa del exterior y lo metemos en una mezcla de sésamo blanco y negro. En un sartén a fuego muy fuerte marcamos el entrecot por las dos partes unos segundos y lo introducimos un par de minutos en soja. Lo sacamos y hacemos filetes muy finitos y colocamos en un plato. Podemos añadir sal en escamas y alguna salsa como teriyaki o alguna que os guste. Acompañamos con unas tostas de pan. Un plato para compartir de esos que quitan el sentido.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Beatriz Torija and 4 others7 Comments-
Level:
Executive Chef
Muy bueno, estupendo plato
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Level:
Sous Chef
Suena a delicia. Gracias por compartir el proceso
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Level:
Stagier
Alguna vez he probado una receta parecida y si, es súper rico.😊
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Level:
Executive Chef
Una delicia y si lo acompañas con un buen vino mucho mejor😉
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Level:
Executive Chef
Qué delicia, Antonio. Me sumo a lo que ya han dicho mis compañeras… y al vinito también 😁
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Level:
Scoolinary Team
¡Ese tataki de vaca se ve espectacular! Aunque digas que la foto no es la mejor, transmite perfectamente la textura y el punto de cocción. Y la combinación con sésamo y soja es puro umami —¿te animarÃas a probarlo con una vinagreta cÃtrica para un toque fresco?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani eso está hecho.
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