-
Maloles Muñoz posted an update
11 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Dulce de Calabaza 2.0
#MexicanChallenge
Profile: Amateur
I told you I would make a 2.0 version of Dulce de Calabaza and here it is. Paloma Ortiz’s recipe from the Dia de Muertos Mexican Cooking course that I made in my first proposal but with a totally different twist in its presentation.
After making the original recipe, I set aside a little bit of that candy and put it in a mold. I took it to the freezer with the idea of being able to unmold it without losing its shape. And while I was at it, I wanted to check how it behaved once frozen. At this point it is the same as the first day, in taste and texture. Thus, it will have infinite variations, as many as molds we have in the cupboard😉.
But there was something else left to give an important visual effect. I made a Tuile which is extremely delicate by design. At first I wanted to put it on top, crowning the candy but when I gave it the shape, it began to break and I had no choice but to put it on the base. I have to practice with it because it looks beautiful in a curved shape. I will tell you that I like it both ways, and also without it.
The other important element and why I have waited until today to share it is the plate that arrived a few days ago and could not have had a better debut. It is part of my latest acquisitions, you should have seen my husband’s face when he saw everything 🤣
I loved this challenge, I have learned a lot with Paloma Ortiz’s courses. I will be trying more of her recipes because I have fallen in love with them. Thank you!!!
Level:
Executive Chef
Dulce de Calabaza 2.0
#MexicanChallenge
Perfil: Amateur
Os dije que haría una versión 2.0 del Dulce de calabaza y aquí la tenéis. La receta de Paloma Ortiz del curso Cocina Mexicana del Dia de Muertos que hice en mi primera propuesta pero con un giro totalmente diferente en su presentación.
Después de hacer la receta original, aparté un poquito de ese dulce y lo metí en un molde. Lo llevé al congelador con la idéa de poder desmoldar sin perder la forma. Y ya de paso, quería comprobar cómo se comportaba una vez congelado. En este punto está igual que el primer día, de sabor y de textura. Así, tendrá infinitas variantes, tantas como moldes tengamos en el armario😉.
Pero quedaba algo más para dar un efecto visual importante. Hice una Tuile que es extremadamente delicada por su diseño. En un principio quise ponerla arriba, coronando el dulce pero al darle la forma, se empezó a romper y no tuve mas remedio que ponerla en la base. Tengo que practicar con ella porque queda preciosa en forma curvada. Os diré que me gusta de las dos formas, y también sin ella.
El otro elemento importante y por el que he esperado hasta hoy para compartirlo es el plato que llegó hace unos dias y no ha podido tener mejor estreno. Es parte de mis ultimas adquisiciones.Teníais que haber visto la cara de mi marido cuando vio todo 🤣
Me ha encantado este reto, he aprendido mucho con los cursos de Paloma Ortiz. Iré probando mas de sus recetas porque me han enamorado. Gracias!!
Translated from Spanish
Judy Keegan, Vanessa Macarro García and 10 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
This looks absolutely stunning! Such a creative and elegant version of Dulce de Calabaza! 😍 I love how you played with the textures and presentation, especially the Tuile base. It gives the whole dish such a sophisticated touch. And that plate… what a debut indeed! 👏 You can really see the love and thought behind every detail. Paloma Ortiz will be definitely proud! ♥️
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much Lana. Same recipe, but with a totally different twist. I had a lot of fun 😉
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchisimas gracias Lana. Misma receta, pero con un giro totalmente diferente. Me he divertido mucho 😉
11 months agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Sous Chef
Espectacular y ese plato es muy original
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias Mercedes
1
-
-
Level:
Executive Chef
Un plato precioso.
1-
Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
-
-
Level:
Executive Chef
Bravo Maloles, me encanta cómo has hecho tuyo el plato. Enhorabuena!!
1-
Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Bea.
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Looooo! 🧡 Tu Dulce de calabaza 2.0 es una verdadera obra de arte: la composición transmite intención y mucha sensibilidad estética. Ese contraste entre la tuile, la loza y la calabaza caramelizada crea una experiencia visual potente. Totalmente enamorada de esta reinterpretación de tu plato.
Y si te animas, ¡Compártela en tus historias arrobando a @scoolinary_es y a la Chef Paloma Ortiz, seguro se emocionará tanto como nosotros de verlo! ✨
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Cuánto me alegra que te guste. Quería hacer algo especial y darle un giro personal a esa receta maravillosa. Estoy feliz por el resultado. Muchas gracias ! 🥰❤️
Siii, ya está en redes y arrobé a los dos 😉
-
-
