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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
#MexicanChallenge.
I didn’t know which dish to participate in the challenge with because I don’t have much experience in Mexican cuisine. But in the end I wanted to do my bit, even if it’s the last day. I’ve decided on tacos, but something different. My proposal is pork ear tacos. I wanted to put it crispy in the taco, but it would be too dry, to remedy this, I roasted some pork bones and some vegetables in the oven, with that I made a broth and then I put it to reduce, until it was a slightly thick sauce. I made a pico de gallo with tomato, red onion, cilantro, jalapeños and lime. I also made a mayonnaise with chipotle chiles. I heated the corn tortillas and kept them warm. I bought the ear already cooked, because I had never cooked it before and I didn’t know how it would turn out. I cut it into very small pieces and sautéed it in the wok, when it was toasted I started to add the sauce little by little until the ear was creamy. I filled the taco, added the pico de gallo, the chipotle mayonnaise and some cilantro leaves. For me the result is amazing.
Level:
Executive Chef
#MexicanChallenge.
No sabÃa con qué plato participar en el reto porque no tengo mucha experiencia en cocina mexicana. Pero al final he querido aportar mi granito de arena, aunque sea el último dÃa. Me he decido por unos tacos, pero algo diferentes. Mi propuesta son unos tacos de oreja de cerdo. QuerÃa ponerla crujiente en el taco, pero se quedarÃa muy seca, para remediarlo, asé unos huesos de cerdo y unas verduras en el horno, con eso hice un caldo y después lo puse a reducir, hasta que quedara una salsa un poco espesa. Hice un pico de gallo con tomate, cebolla morada, cilantro, jalapeños y lima, Aparte elaboré una mayonesa con chiles chipotle. Calenté las tortillas de maÃz y reservé calientes. La oreja la compré ya cocida, porque nunca la habÃa guisado y no sabia el resultado que me iba a dar. La corte en trozos muy pequeños y la salteé en el wok, cuando estaba tostada empecé a añadirle poco a poco la salsa hasta que la oreja quedara untuosa. Rellené el taco, añadà el pico de gallo, la mayonesa de chipotle y unas hojas de cilantro. Para mà el resultado es sorprendente.
Translated from Spanish
Judy Keegan, Betza Medina and 3 others7 Comments-
Level:
Executive Chef
Es una propuesta muy interesante, Antonio. Esos tacos tienen que estar riquÃsimos. Enhorabuena!!!
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Level:
Executive Chef
Me encantan los tacos y la oreja a la plancha; aunque mucha gente no la valora tanto, es un manjar que deberÃamos probar alguna vez.
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Level:
Executive Chef
A nosotros nos encanta la oreja frita pero es original tu propuesta. Habrá que probar 😉
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Level:
Sous Chef
Wow, that sounds amazing! 🔥 Pork ear tacos are such a bold and original choice, and they look absolutely delicious!
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Ttore! 🌮 Qué gran cierre para el #MexicanChallenge, ¡y con un giro tan original! Los tacos de oreja de cerdo tienen una presentación súper apetecible y bien cuidada: los colores del pico de gallo resaltan y la textura cremosa de la mayonesa equilibra visualmente. ¡Bravo! ¿Repetirás esta receta ahora que ya la has probado? ¿Podemos decir que es “receta ganada”?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani querÃa probar la oreja a la plancha con una especie de salsa brava, pero se me encendió la bombilla con el reto y me dije: “¿Por qué no?”. Esta ya se queda conmigo.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Amo que los disparadores de los retos les sumen recetas a vuestros cuadernos 😍 Nos pone super contentos.
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