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José Ricardo Alves Bocci posted an update
11 months ago (edited)
#MexicanChallenge
At first, I thought the biggest challenge to make the Esquites for the Mexican Street Food course would be to find the epazote. I started looking for the Portuguese name of this herb. In the end, it turns out that here in Brazil we call it “erva-de-santa-maria” or “Mastruz”. It is found abundantly throughout the country and is used as a medicine. I had doubts about whether I would like the recipe, as the herb is quite bitter, but when cooked, you don’t feel the bitterness so much, but you can feel a super good flavor contribution. To substitute the panela cheese, I used a Brazilian semi-cured cheese called “Queijo da Canastra”, which tastes great. In the end, I didn’t have chili powder to finish and I used a Japanese pepper called Sansho Ko, which has citrus notes. And the cream, I didn’t have it ready, so I seasoned a kefir that I usually drain every day with salt and lime, but I also mixed the cream with the whey from the kefir to make the Mexican cream from scratch and try it out.
I loved the recipe, very tasty and I didn’t leave a drop of the broth behind…😋#MexicanChallenge
Al principio, pensaba que el desafÃo más grande para hacer los Esquites del curso de Comida Callejera Mexicana serÃa encontrar el epazote. Me puse a buscar el nombre en portugués de esta hierba. Al final, resulta que aquà en Brasil la llamamos “erva-de-santa-maria” o “Mastruz”. Se encuentra abundantemente por todo el paÃs y se utiliza como medicina. Tuve dudas sobre si me gustarÃa la receta, pues la hierba es bastante amarga, pero cuando se cocina, no se siente tanto el amargor, pero se puede sentir un aporte de sabor súper bueno. Para sustituir el queso panela, utilizé un queso semicurado brasileño llamado “Queijo da Canastra”, que tiene un sabor buenÃsimo. Al final, no tenÃa chile en polvo para finalizar y utilizé una pimienta japonesa llamada Sansho Ko, que tiene notas cÃtricas. Y la crema, no la tenÃa lista, asà que aderecé un kéfir que suelo desuerar todos los dÃas con sal y lima, pero también mezclé la nata con el suero del kéfir para hacer la crema mexicana desde cero y probarla.
A mà me encantó la receta, muy sabrosa y no dejé ni una gota del caldito…😋Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la Comunidad, José Ricardo! 🌽 Qué gusto que te hayas animado a participar con una receta tan representativa como los esquites.
Tu presentación es súper completa, y el resultado se ve muy apetecible. Usar un vaso bajo y ancho le da un toque moderno al emplatado, y la elección del lime twist aporta frescura visual. El queso rallado bien distribuido le suma textura, aunque cuidarÃa un poco más el control del suero para que no opaque la composición final. ¡Bien resuelto el desafÃo con ingredientes locales! 🧀🌿
¿Cuál fue la parte más difÃcil de adaptar esta receta a los productos brasileños? ¿Has probado otras recetas del curso o fue tu primera?
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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquÃ, sumando puntos y sabor 🙌✨
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@soldamiani Muchas gracias, chef Sol! SÃ, por supuesto estoy animado a participar más compartiendo fotos de las recetas y todo. Es la primera vez que hago una receta de Scoolinary y que comparto en el feed. La parte más difÃcil de adaptar, creo que fue buscar ingredientes que no conocÃa y los que tenÃa disponibles y, si no, intentar adaptar sin cambiar mucho el carácter de la receta. Por ejemplo: no encontré chile en polvo para finalizar el plato, pero como la receta lleva lima, pensé que estarÃa bien sustituirlo por la pimienta japonesa (que tiene notas cÃtricas) y, efectivamente, ha quedado muy bien. En general, la receta es sencilla y no he tenido dificultad en hacerla. Me vendrÃa bien dominar técnicas más avanzadas de preparación, emplatado y fotografÃa gastronómica.
Un abrazo y nos hablamos por aquÃ!-
Level:
Scoolinary Team
@josericardoboccigmail-com ¡Qué maravilla leer esto! 😍
Se nota el cariño y la curiosidad con la que cocinaste —esa adaptación con Queijo da Canastra y pimienta japonesa suena espectacular. Es justo esa creatividad lo que enriquece tanto la comunidad.
Nos encanta que quieras seguir participando y profundizar en técnicas más avanzadas 🙌
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Un abrazo grande y bienvenido oficialmente a la comunidad, ¡esperamos ver pronto más de tus creaciones! 👨🍳🇧🇷
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