-
Estefania Lozano Ragel posted an update
Level:
Sous Chef
I have used semi-cured cheese and homemade quince, arranged in alternating layers to highlight the contrast of textures.
It is accompanied with floral honey, toasted walnuts and fresh mint leaves, seeking a balance between sweetness, saltiness and freshness.
I wanted to pay homage to the flavors of childhood, but with a contemporary presentation.
I remember from my childhood that my mother and grandmother used to give it to me with bread or alone.
In my house neither my mother nor my grandmothers have made homemade quince jelly, but I have been making it for a few years and we like it very much, when I make it the house smells like autumn already.
Level:
Sous Chef
He utilizado queso semicurado y membrillo casero, dispuestos en capas alternadas para resaltar contraste de texturas.
Se acompaña con miel de flores, nueces tostadas y hojas de menta fresca, buscando equilibrio entre dulzura, salinidad y frescor.
Quise rendir homenaje a los sabores de la infancia, pero con una presentación contemporánea.
Me acuerdo de mi infancia que mi madre y mi abuela me lo daban con pan o solo.
En mi casa mi madre ni mis abuelas han hecho el dulce de membrillo casero, pero yo llevo unos años haciendolo y nos gusta mucho, cuando lo hago la casa huele a otoño ya.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Naglaa Shebrya and 4 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Tu plato es una auténtica postal de recuerdos bien ejecutados, Fany. El corte del queso y el membrillo tiene precisión, y la torre central aporta un juego visual que capta la atención desde el primer vistazo. El uso de la miel da brillo sin saturar, y las hojas de menta están bien ubicadas y frescas. Si quieres llevarlo un paso más allá, podrías probar con un molde ligeramente más alto para dar aún más volumen al centro, y quizás usar un fondo o servilleta de color más cálido para resaltar mejor los tonos del plato.
¿Cómo regulas la textura del membrillo casero para que mantenga esa firmeza sin perder jugosidad?
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani Yo lo he cocinado a temperatura baja no se si sera por eso
-
Level:
Scoolinary Team
@estefania-lozanoarl-electronic-com Muy probablemente, Fany. 🙌 Cocinar el membrillo a temperatura baja es una de las claves para lograr esa textura firme pero jugosa. Al hacerlo así, permites que la fruta libere lentamente su pectina natural, lo que ayuda a que espese sin perder humedad. Además:
🔸 No remover en exceso también ayuda a que no se deshaga demasiado.
🔸 La proporción de azúcar es otro punto importante: si usas demasiada, el dulce queda duro y seco; si usas poca, puede quedar blando o aguado.
🔸 Y un detalle más: dejarlo reposar fuera del fuego en el mismo recipiente donde lo cocinaste, cubierto, permite que termine de “asentar” su textura con el calor residual.
¿Sueles usar alguna variedad de manzana o añadir limón? A veces esos ingredientes también ayudan con la pectina natural 😉
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani Si he usado limon para lograr un punto entre el dulce y el acido tambien para que no quede demasiado dulce
1
-
-
-
-
Level:
Executive Chef
Me encanta!!! Yo este año no he hecho aún, pero llevo varios años haciendo dulce de membrillo y casero y es una maravilla, está riquísimo!!
1 -
This is super cute!
1 -
Level:
Executive Chef
Qué rico !! Nada como un buen dulce de membrillo casero.
1
-
