Level: Scoolinary Team

@beatriztorijagmail-com Mira, consulté con mi amigo Scooly (nuestra IA) copiando tu texto y me dice esto:
-Temperatura de la masa al final del amasado: Es importante que la masa no supere los 20°C al terminar el amasado para mantener una buena estructura y evitar que se vuelva pegajosa o difícil de manejar. Controlar la temperatura ayuda a que la fermentación sea óptima y la masa más elástica

–Uso de prefermentos como la biga: La biga es un prefermento que mejora la textura y sabor de la masa, aportando fuerza y estructura. Además, ayuda a que la masa sea más fácil de estirar y con mejor alveolado. Si no usas biga, considera incorporarla en tu proceso .

-Técnica de estirado: Para estirar la masa, usa las caras planas de los dedos y evita presionar con las puntas para no romper la estructura. También es útil untar un poco de aceite de oliva en las manos para evitar que se pegue. Deja que la masa repose y leve en el molde después de estirar para que se relaje y sea más manejable .

-Fermentación en frío y reposos: Después de la fermentación larga en frío (hasta 48 horas o más), es recomendable dejar que las bolas de masa reposen a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño antes de estirar, lo que facilita el manejo y la textura final .

-Prueba de la ventana: Para verificar que la masa tiene buena elasticidad, toma un trozo y estíralo hasta que quede casi translúcido sin romperse. Si se rompe fácilmente, puede que necesites mejorar el amasado o la hidratación .
-Hidratación y harina: Asegúrate de usar una harina adecuada (media o gran fuerza) y ajustar la hidratación para que la masa no quede ni muy seca ni demasiado pegajosa. La hidratación alrededor del 60-65% suele ser buena para pizzas con fermentación larga.

Por otro lado, te propongo: haz un post en el Feed en el que puntualmente comentes tu problemática así más scoolinars lo ven y pueden aportar.

Abracito.

PD: no hay masa que pueda ganarle a la gran Bea 💪😎🔥✨