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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
White Chocolate Mousse with Cava and Blackberries
#ChocolateChallenge
Profile: Amateur
White Chocolate Mousse, Cava Jelly, Blackberries, Freeze Dried Raspberry and Golden Sprinkles
I love white chocolate mousse. Today I wanted to try with Xavier Donnay’s recipe that he teaches us in his course Pastry in miniature. It is a light and creamy mousse based on white chocolate ganache infused with lemon zest and vanilla. It is made by heating cream, milk and gelatin, which is mixed with melted white chocolate and then semi whipped cream is added to achieve a smooth and delicate texture.
The occasion deserved to be accompanied by something special and what better than a cava. But not to drink it…but taken to another level. For this I have used gelatin that I have hydrated and melted in the microwave. I mixed it with the cava and added some blackberries to the glass. I placed the glass tilted in the fridge until it set. Then I added the mousse and put it in the fridge for a few hours.
I had to give it color and some sparkle before serving …: Blackberry, freeze-dried raspberry and some golden Sprinkles as decoration.
Techniques: Hydration and melting of the gelatine, cold curdling, infusion, whipping of the cream, melting of the chocolate
I like to present in glasses, I almost always use martini glasses but this time I wanted to change. Day of changes, something new, because it was time ☺
Level:
Executive Chef
Mousse de Chocolate Blanco con Cava y Moras
#ChocolateChallenge
Perfil: Amateur
Mousse de Chocolate Blanco, Gelatina de Cava, Moras, Frambuesa Liofilizada y Sprinkles Dorados
Me encanta la mousse de chocolate blanco. Hoy he querido probar con la receta de Xavier Donnay que nos enseña en su curso Pastelería en miniatura. Es una mousse ligera y cremosa a base de ganache de chocolate blanco infusionado con ralladura de limón y vainilla. Se elabora calentando nata, leche y gelatina, que se mezcla con el chocolate blanco fundido y luego se incorpora nata semi montada para lograr una textura suave y delicada.
La ocasión merecía acompañarla de algo especial y qué mejor que con un cava. Pero no para beberlo…sino llevado a otro nivel. Para eso he utilizado gelatina que he hidratado y fundido en microondas. He mezclado con el cava y a la copa con unas moras. He colocado la copa inclinada en el frigo hasta que ha cuajado. Después incorporé la mousse y al frigo unas horas.
Había que darle color y algo de chispa antes de servir ..: Mora, Frambuesa liofilizada y unos Sprinkles dorados como decoración.
Técnicas: Hidratado y fundido de la gelatina, Cuajado en frío, Infusionado, Montado de nata, Fundido del chocolate
Me gusta presentar en copas, casi siempre utilizo las de martini pero esta vez he querido cambiar. Dia de cambios, algo nuevo, porque ya tocaba ☺
Translated from Spanish
ivana saiz, Fabrizio Vindigni and 9 others13 Comments-
Level:
Executive Chef
Me encanta tu propuesta, fin ay elegante.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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!Qué perfección! Da pena comérselo!! 👏🏻👏🏻👏🏻
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com Muchas gracias Carolina ❤️
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Lo! 👋 Tu segunda propuesta para el #ChocolateChallenge tiene una elegancia visual impecable: la inclinación perfecta de la gelatina, la mousse bien aireada y el acabado decorativo transmiten mucha dedicación. El uso del cava suma sofisticación. ¿Cómo te resultó la integración del cava con el ganache? ¿Has probado otras infusiones para contrastar su dulzor? 🍋 Sigue explorando combinaciones atrevidas, vas por un camino precioso y muy personal. ¡A por el siguiente reto! 💪
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol! La verdad es que estaba muy rico ese contraste con el cava. Yo soy golosa y todo lo dulce me encanta pero es verdad que con el cava tiene otros matices muy especiales. Creo que este postre será uno de los que haga para Navidad porque pega mucho, aunque los haría algo mas pequeños, las copas son muy grandes y en esos dias no creo que después de una cena alguien se lo pueda comer todo jajajajaj.
A tu pregunta, no he probado con otra cosa pero ya me conoces..hay mucho por descubrir ❤-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Por supuesto que hay un mundo entero por descubrir!
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Level:
Executive Chef
Te ha quedado precioso y si encima esta igual de bueno, triunfo total
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Siii, está muy rico! Y queda muy vistoso para dias de fiesta😉
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Level:
Sous Chef
Wow, this is absolutely stunning! ✨
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias Lana!
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Simple and effective!
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Level:
Executive Chef
@fabrizio-vindigni Muchas gracias!
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