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Elena Pintado Paredes posted an update
This is a mascarpone and caramel mousse cake with a lotus cookie base. It has a 54% chocolate ganache frosting on top. For the decoration I tempered chocolate and on frozen alcohol I made cholate threads that I later painted with gold dust.
As the mascarpone mousse and caramel are very smooth, the chocolate flavor predominates.
Amateur level
The base has lotus and butter.
The mascarpone mousse contains this cheese together with cream, sugar and gelatine.
For the caramel mousse I made a homemade toffee that I added to the semi-whipped cream and gelatin.
The topping has chocolate and cream.
#ChocolateChallenge
Esta es una tarta mousse de mascarpone y caramelo con base de galleta lotus. Tiene encima una cobertura realizada con ganache de chocolate 54%. Para la decoración atemperé chocolate y sobre alcohol congelado hice hilos de cholate que posteriormente pinté con polvo dorado.
Como la mousse de mascarpone y caramelo son muy suaves predomina el sabor del chocolate.
Nivel amateur
La base lleva lotus y mantequilla.
La mousse de mascarpone lleva este queso junto con nata azúcar y gelatina.
Para la mousse de caramelo hice un toffe casero que le añadà a la nata seminontada y gelatina.
La cobertura lleva chocolate y nata.
#ChocolateChallenge
Translated from Spanish
Judy Keegan, Lana Mihajlović and 3 others5 Comments-
Level:
Sous Chef
What a gorgeous mousse cake! 😍 The Lotus base already makes it special, but pairing it with mascarpone and caramel was such a brilliant choice. I like how the smoothness of the mousses contrasts with the bold chocolate ganache, and that golden detail on top gives it just the right festive touch.
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@lanamihajlovic thank you💜
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Elena! 👋
Una tarta equilibrada y bien ejecutada, con capas limpias y una ganache de 54 % que aporta contraste justo al dulzor del caramelo y el mascarpone. El detalle decorativo con hilos atemperados y polvo dorado suma elegancia sin recargar. ¿Qué método usaste para integrar el toffee sin cortar la mousse? 🍮🍫
¡Una propuesta de nivel, y con muy buen pulso!
1-
@soldamiani en el toffe casero añadà la gelatina y dejé que atemperara antes de añadirlo lentamente a la nata semi montada
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Level:
Scoolinary Team
@elena-pintado-paredes ¡Gracias por compartir el detalle! Ese paso de atemperar el toffee fue clave para lograr una mousse sin grumos ni cortes 🙌 Se nota la atención que pusiste en cada fase
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