-
Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
#ChocolateChallenge.
Chocolat#the movie#the4jimnetesdelapocalisis.
Profile: Amateur.
I present you my chocolate dish for this month’s challenge; after thinking a lot about the name, in the end I always kept the first one, because, I say, a dish with many chocolate elaborations, what better name than “Chocolat”? And I take advantage of this name to make a nod to the movie “Chocolat”, starring Juliette Binoche, Judi Dench and Johnny Depp, among many others. I also have to say that it is one of my four desserts called “The 4 desserts of the apocalypse”, since, if I had a restaurant, each season I would make a different one: spring, lemon and orange; summer, strawberries; autumn, pistachios; and winter, chocolate. Each one would be with several elaborations.
Let’s talk about “Chocolat”. To paint the plate I made an elaboration with a syrup/caramel and bitter cocoa on this line I sprinkled a dark chocolate ground, which is simply a chocolate sablé dough, on top of the ground I placed a dark chocolate ice cream with 72% cocoa and white chocolate chips, next to it I made a chocolate pyramid filled with white chocolate mouse, by the way, i infused the cream with citrus and cinnamon to give another approach to white chocolate, protecting the dessert I placed some crunchy dark chocolate with caramelized almond granules, surrounding the dessert I put the “bread” for when the ice cream melts and need something to dip it, a chocolate sponge cake with 50 % cocoa and finally I added some “coffee” beans, which soldiers hold the fort, which are actually dark and white chocolate. You will think that it is a dessert overload, but, on the contrary, everything is just right to make you want to keep on eating this “CHOCOLAT” dessert. I have to confess that I have put a little trap; in one of the elaborations I changed the “……..” by carob flour, with which formerly chocolate was made, do you know what it is? And what better plan than to close an evening with a good movie and a better dessert. Bon appétit, Buon appetito, Guten Appetit, Bom proveito, Goede Eetlust,qǐngxiǎngyòng. An aside: the last two photos. They are of the pyramid “rotated” to show its interior.
Level:
Executive Chef
#ChocolateChallenge.
Chocolat#la película#los4jimnetesdelapocalisis.
Perfil: Amateur.
Os presento mi plato de chocolate para el reto de este mes; después de darle muchas vueltas al nombre, al final siempre me quedaba con el primero, porque, digo yo, un plato con muchas elaboraciones de chocolate, ¿qué mejor nombre que llamarle “Chocolat”? Y ya aprovecho con este nombre para hacer un guiño a la película “Chocolat”, protagonizada por Juliette Binoche, Judi Dench y Johnny Depp, entre otros muchos. También tengo que decir que es uno de mis cuatro postres llamados “Los 4 postres del apocalipsis”, ya que, si tuviera un restaurante, cada temporada haría uno distinto: primavera, limón y naranja; verano, fresas; otoño, pistachos; e invierno, chocolate. Cada uno sería con varias elaboraciones.
Hablemos de “Chocolat”. Para pintar el plato hice una elaboración con un almíbar/caramelo y cacao amargo sobre esta línea espolvoreé una tierra de chocolate negro, que simplemente es una masa sablé de chocolate, encima de la tierra coloqué un helado de chocolate negro al 72 % de cacao y trocitos de chocolate blanco rebozándolo, a su lado elaboré una pirámide de chocolate rellena de mouse de chocolate blanco, por cierto, la nata la infusioné con cítricos y canela para darle otro enfoque al chocolate blanco, protegiendo el postre coloqué unos crujientes de chocolate negro con granillo de almendras caramelizadas, rodeando el postre puse el “pan” para cuando el helado se derrita y necesite algo para mojarlo, un bizcocho sifón de chocolate al 50 de cacao y por último añadí unos granos de “café”, cuales soldados defienden el fuerte,que en realidad son de chocolate negro y blanco. Pensaréis que es un empacho de postre, pero, todo lo contrario, todo casa, para que quieras seguir comiendo este postre de “CHOCOLAT”. Tengo que confesaros que os he puesto una pequeña trampa; en una de las elaboraciones cambié el”……..” por harina de algarroba, con la que antiguamente se hacía el chocolate, ¿sabéis cuál es? Y qué mejor plan que cerrar una velada con una buena película y un mejor postre. “Bon appétit”, “Buon appetito”, “Guten Appetit”, “Bom proveito”, “Goede Eetlust!”, “qǐng xiǎng yòng”. Un inciso: las dos últimas fotos. Son de la pirámide “rota” para que se vea su interior.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Carolina Alvarez Santín and 5 others14 Comments-
Increibles elaboraciones y una perfecta explicación del nombre , dan ganas de probar todas las texturas y elaboraciones que has hecho. Precioso!
1-
Level:
Executive Chef
@ivasamargmail-com mi hijo y yo lo hemos probado y a cada bocado apetecía más.
-
-
Level:
Executive Chef
Este plato ya es otro nivel Antonio. Desde el nombre que me parece acertadísimo, pasando por todas esas elaboraciones donde cada bocado será una fantasía, hasta la descripción del plato. Es un 10!. Mi enhorabuena por este fantástico trabajo 👏👏😍
1-
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com Muchas gracias por tus palabras; hace tiempo que lo tenía en mente y era momento de ejecutarlo.
1-
Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com El momento perfecto, sin duda😉
-
-
-
Me encanta tu postre y me encanta la película “Chocolat”
Enhorabuena!!
1 -
Level:
Sous Chef
I love how you connected the dessert not only with the movie Chocolat but also with your own creative vision of the “4 desserts of the apocalypse.” It feels like a full story told in flavors and textures, and the plating really draws you into that narrative.
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias.
1
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Antonio! 👋
Has creado un plato con estructura, contraste y narrativa. El helado 72 %, la mousse infusionada y el bizcocho sifón equilibran intensidad y ligereza con precisión. El detalle de la harina de algarroba suma aún más intención técnica. ¿Cómo lograste mantener la estabilidad de la pirámide al desmoldar? 🍫
Una ejecución digna de cine.
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani, muchísimas gracias por tus palabras, son todo un halago. Lo de la pirámide, tengo unos moldes de pastelería en forma de pirámide; derretí chocolate y pinté los moldes un par de veces, luego los dejé que se enfriaran y después les puse el relleno.
-
Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Hola Antonio! 👋 Qué buen trabajo hiciste con la pirámide, gracias por compartir el proceso. La técnica del pintado en capas es súper efectiva, y se nota que dominás el pulso y los tiempos. La salsa con harina de algarroba me parece una decisión muy bien pensada para sumar profundidad sin saturar. ¿Has probado ajustar la proporción de algarroba en caliente para controlar mejor la viscosidad según el montaje del plato?
Por cierto… ¿te unes mañana a la apertura de frascos de Loles y Bea? 🫙✨
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Por cierto… ¿Te unes mañana a la apertura de frascos de Loles y Bea? No me lo perdería por nada del mundo.
-
-
Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Te envío el invite para que puedas sumarte, entonces. ¡Abrazo!
-
-
Level:
Executive Chef
@soldamiani lo de la harina de algarroba; hice un caramelo con agua y azúcar y le añadí un poco de harina de algarroba hasta conseguir una salsa para pintar el plato.
-
-
