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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
#Chocolate Challenge: Truffles or chocolate bread?
Profile: Amateur: Yes, I admit it, at first I thought, what better chocolate dessert than some good truffles? It was five o’clock in the afternoon and my son asked me for a snack and then I remembered when I was a little boy and my mother, when I asked her for a snack, gave me a piece of bread with a few ounces of chocolate; I was the happiest boy in the world. I said to my son, “Give me five minutes,” and I decided to turn those wonderful truffles into a snack from my childhood, but improved. The truffles were finished; I just needed to shape them. I toasted some slices of bread. With a spoon I flattened one side of the truffles, as if they wanted to hug the bread… and then came the magic, a few drops of extra virgin olive oil and a few flakes of salt. My son asked me: “What is this?”. And I would have told him “Bread with chocolate”, but I answered him the snack your grandmother used to give me when I was little. He tasted them and said: “My goodness, what a good thing”. I have to say that I infused the cream to make the truffles with lemon, orange and cinnamon rinds; when it was cold, I left it in the fridge for 24 hours and then I ended up mixing it with the melted chocolate until I got a creamy cream, which I let it cool for a few hours. Then I shaped the truffles and dipped them in bitter cocoa, and let them cool again until it was time to serve them. I hope you like them.Level:
Executive Chef
#ChocolateChallenge. ¿Trufas o pan con chocolate?
Perfil: Amateur: Sí, lo reconozco, al principio pensé, ¿qué mejor postre de chocolate que unas buenas trufas? Eran las cinco de la tarde y mi hijo me pidió la merienda y entonces me vino el recuerdo de cuando de pequeño mi madre, al pedirle la merienda, me daba un trozo de pan con unas onzas de chocolate; era el niño más feliz del mundo. Le dije a mi hijo: “Dame cinco minutos”, y decidí convertir esas maravillosas trufas en una merienda de mi infancia, pero mejorada. Las trufas estaban terminadas; solo me faltaba darles forma. Tosté unas rebanadas de pan. Con una cuchara aplasté un lado de las trufas, como si desearan abrazar el pan… y después vino la magia, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal. Mi hijo me preguntó: “¿Esto qué es?”. Y yo le hubiera dicho “Pan con chocolate”, pero le contesté la merienda que me daba tu abuela cuando yo era pequeño. Él las probó y dijo: “Madre mía, qué cosa más buena”. He de decir que la nata para elaborar las trufas la infusioné con cortezas de limón, naranja y canela; cuando estaba fría, la dejé en la nevera 24 horas y terminé uniéndolas con el chocolate fundido hasta conseguir una crema untuosa, la cual volví a dejar enfriar unas horas. Después le di forma a las trufas y las bañé en cacao amargo, volviendo a dejar enfriar hasta la hora del emplatado. Espero que os gusten.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Judy Keegan and 3 others7 Comments-
Level:
Executive Chef
Para empezar y no acabar
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Level:
Executive Chef
Ya te digo. Una merienda ideal para niños y……. no tan niños.
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Level:
Executive Chef
Maravillosa merienda. Y maravillosa fusión de aquel sencillo pan con chocolate de antes, y unas trufas elaboradas de ahora. Bravo!!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com El resultado es maravilloso. Tradición con un punto de novedad.
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Level:
Sous Chef
I love how you turned a childhood memory into something creative and delicious for your son. The touch of olive oil and salt makes it even more special, a bridge between tradition and a modern twist. Beautifully done!
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Ttore! La propuesta transmite emoción y técnica a partes iguales. El formato quenelle tiene buena textura y la idea de unir tradición con precisión (infusión, reposo, cacao amargo, escamas de sal) crea una experiencia de autor. ¿Has considerado jugar con un contraste de temperatura o introducir un crocante para aportar otra capa sensorial? 🍞🍫
Un enfoque así merece seguir evolucionando…
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Bueno, creo que la parte crujiente se la da el pan y lo referente a la temperatura; en el momento de servir a los comensales, el pan está caliente para que empiece a fundirse el chocolate de la trufa.
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