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Fabrizio Vindigni posted an update
First attempt at a new plated dessert. Whiskey genoise, white chocolate cheesecake, elderflowers consomme, pop caramel foam, figs sorbet as a sauce and as insert in the cake. Any suggestion?
Ahmed Sapra, Betza Medina and 6 others12 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Fabrizio, impressive first attempt 👏 Here are some plating-focused notes:
The vertical build creates impact, but balance could be refined so garnishes don’t overshadow the centerpiece.
The honeycomb-style tuile adds texture but consider varying size/height for more rhythm on the plate.
Color contrast is strong; maybe introduce a green/herbal element to freshen the composition.
The wide-rim plate frames well, but central placement could be slightly off-center for a more dynamic look.
I’m tagging @chris-goddard @kevin-godbee @loles-mhotmail-com and @bahar-gh127 , who are real wizards in plating, so they might drop their insights too 🙌
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com @lanamihajlovic @emilyscoolinarycom @betty-tsfoni
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@soldamiani that’s great, I am waiting for more comments. I have 3 more attempts left before I finish the preps
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Level:
Scoolinary Team
@fabrizio-vindigni Let’s wait for our friends’ comments. Have a great day!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Hello Fabrizio and Sol. First of all, congratulations because the dessert is awesome. I like it already the way you have it, but here’s one more option: how about a larger, rounder tuille to place on top of the sphere? It would add geometry to the dessert. On that tuille could be placed some white elderflower (as a consommé, to give continuity, although I don’t know if you can get them now, where I live the season is over), and also some color detail, a green leaf for example
In my head I see it… But I do not know if I’m explaining myself well 🤔.
Level:
Executive Chef
@soldamiani Hola Fabrizio y Sol. En primer lugar, enhorabuena porque el postre es impresionante. A mí me gusta ya como lo tienes, pero ahí va una opción más: ¿Qué tal un tuille más grande y redondo para colocar encima de la esfera? Aportaría geometría al postre. Sobre ese tuille se podría colocar alguna flor blanca de saúco (cómo lleva un consomé, por darle continuidad, aunque no sé si ahora se pueden conseguir, donde yo vivo ya se ha pasado la temporada), y también algún detalle de color, una hojita verde por ejemplo
En mi cabeza lo veo… Pero no sé si me stoy explicando bien 🤔
1a year agoTranslated from Spanish
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@beatriztorijagmail-com definitely. It’s interesting but we don’t have elderflowers in September 🙁
I posted a second version, fancy a look?
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Level:
Scoolinary Team
@fabrizio-vindigni Done.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Hola Fabrizio! siento llegar tan tarde ( gracias Sol por arrobarme). Ayer tuve problemas de conexión pero si me permites, aqui va mi opinión sobre tu postre que desde ya te digo me parece una fantasía y estoy segura que está riquísimo.
Si me permites una sugerencia, Me parece precioso el molde que has utilizado y estaría genial ver ese corazón del interior. Para ello, pondría una tuile más grande debajo de esa esfera. Así quedaría en el fondo del plato el consomé de flores y también pondría un poquito de ese consomé dentro del corazón. Y ya alrededor el resto de elementos encima de la tuile.
También quedaría genial en otro plato mas plano con la tuile grande en la base ( sin el consomé que estaría dentro del corazón y el resto servido aparte. Sobre la tuile en esta segunda opcion iría colocando el resto de elementos y si quieres alguna pequeña flor comestible ó como bien dice Kevin unos toques dorados. Para que veas esta segunda opción, te paso foto de uno de mis postres por si te inspira en otras posibilidades. Espero que te sirva de algo aunque ya tienes muchas opciones geniales de Bea y resto de compañeros.😉
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@loles-mhotmail-com Jesus that dessert looks astonishing. I’m more of a minimalist guy but holy cow what a delivery!
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Level:
Executive Chef
@fabrizio-vindigni Gracias. Es un placer compartir.
Por si te da alguna idea 😉
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Fabrizio, I think this looks great. I agree with Beatriz and like it as you have it. I’m not sure about adding something green, but a mint leaf might work. I can also visualize some gold leaf harmonizing with the colors and textures. However, as I said I think it’s strong as is.
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@kevin-godbee thank you sir for the kindness you always show towards my dishes. Appreciate it
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