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Daniela Duran posted an update
a year ago (edited)
#Chocolatechallenge! Sablee dough alfajorcitos and another variant, delicious yoyos filled with dulce de leche.
Technique : sandblasting, cremage and chocolate tempering
Ingredients: Eggs, egg yolks, butter, flour
Level: Advanced
#Chocolatechallenge! Alfajorcitos de masa Sablee y otra variante yoyos deliciosos rellenos de dulce de leche.
Tecnica : Arenado , cremage y atemperado de chocolate
Ingredientes: Huevos, yemas, manteca, harina
Nivel: Avanzado
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Judy Keegan and 3 others1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
¡Chef, qué nivel! 🍫✨ La cobertura brilla como un espejo y cada alfajorcito tiene una forma impecable. Se nota el cuidado en cada paso y el dominio del atemperado. Usar dos masas diferentes y lograr esa textura tan pulida habla de técnica y de mucha práctica. Este tipo de piezas pueden parecer simples a primera vista, pero solo quien las trabaja sabe lo que implican. ¡Un verdadero homenaje al chocolate desde lo clásico y bien hecho! 👏
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