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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
In a restaurant where I used to work, they used a lot of squid and, when they cleaned them inside, they discarded the “cocochas”, and I put it in parentheses because I don’t know if that is its real name, but I love them and that is why I make them with garlic. The empty cans are sold this way to be able to serve the recipes in the container itself.
Level:
Executive Chef
En un restaurante en el que trabajaba gastaban muchos calamares y, al limpiarlos por dentro, desechaban las “cocochas”, y lo pongo entre paréntesis porque no sé si ese es su verdadero nombre, pero a mí me encantan y por eso las hago al ajillo. Las latas vacías las venden así para poder servir las recetas en el propio envase.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović and 2 others4 Comments-
Level:
Executive Chef
Yo no estoy muy segura tampoco si se llaman así o no, pero no es la primera vez que escucho nombrar esa parta del calamar como cocochas, así que supongo que sí. Yo tengo un par de latitas de emplatado como esas, son super originales… aunque casi no las uso, porque nunca tengo muy claro con qué usarlas.
Muy buen plato, Antonio. Enhorabuena!!!
1 -
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena idea rescatar esas “cocochas” de calamar! 👏
Ese tipo de aprovechamiento habla no solo de técnica, sino también de conciencia. El desperdicio en el calamar suele ser altísimo, pero con creatividad, casi todo puede tener una segunda vida: los tentáculos en guisos, las aletas para rellenos o croquetas, incluso las pieles en fondos o aceites infusionados.
Y ese emplatado en latita… ¡un guiño perfecto al mundo de las conservas con estética de bistró moderno! Funcional, visual y con personalidad.
1 -
Level:
Sous Chef
That’s such a clever idea…. giving new life to what’s usually discarded. The squid “cocochas” al ajillo must be so tender and packed with flavor, and serving them in the tin makes it feel both rustic and playful, like a nod to tradition with a modern wink.
1 -
Level:
Executive Chef
Nunca las hice Antonio pero seguro que están divinas al ajillo. Tienen una pinta estupenda y la presentación me gusta mucho. Esas latas son chulas, una vez estuve a punto de comprar alguna pero se me fue la mano con otros platos y al final las dejé..ajajajaj
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