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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Some time ago I made a version of the torrija. It worked very well for me. It was a milk bread, although it is a brioche type bun. I cut off the crust a little, left it for a while in milk infused with cinnamon and lemon. Then I coat it in brown sugar and caramelize it; either in a hot pan without oil or with a kitchen blowtorch so that the sugar melts. I make a crème anglaise as a base for the dish. I decorate with strawberry syrup.
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Executive Chef
Hace tiempo hacÃa una versión de la torrija. Que me funcionó muy bien. Era un pan de leche, aunque es un bollo tipo brioche. Le recorto un poco la corteza, lo dejo un rato en leche infusionada con canela y limón. Luego la rebozo en azúcar moreno y la caramelizo; o bien en una sartén caliente sin aceite o con el soplete de cocina para que el azúcar se funda. Hago una crema inglesa como base del plato. Decoro con sirope de fresa.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović and 5 others17 Comments-
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Sous Chef
Que buena pinta tiene esa torrija se ve jugosa
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl-electronic-com para mà el “defecto” que tienen las torrijas es freÃrlas porque se empapan de aceite; de esta forma son más ligeras y guardan toda su esencia.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Yo siempre las he hecho fritas pero la proxima vez la hare asi haber que tal me salen.
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl-electronic-com o en sartén o con soplete, el azúcar se carameliza y le da un punto crujiente y sabroso. Ya me contarás.
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Executive Chef
Maravillosa torrija, que mantiene su esencia, pero evita la fritura. Bravo!! Y gracias por compartir tu truco 😉
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com estamos aquà para aprender y no solo de los cursos.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com cierto!! Yo saco muchas ideas e inspiración de la comunidad. 🥰
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Scoolinary Team
Wow Antonio que rico se ve eso!!
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Executive Chef
@rooluar está muy jugosa y el pan de leche es una pasada.
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Executive Chef
Pues que delicia de torrija, con este caramelizado
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Sous Chef
Qué torrija más rica y con el caramelizado ideal
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Executive Chef
Menuda pinta tiene esa torrija ! Y la forma de hacerla me parece genial, mucho más sana. Gracias por compartir Antonio 👏😍
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com de nada, estamos para ayudarnos.
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Sous Chef
That sounds amazing 😍 You basically gave torrijas a fine-dining glow-up.
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Scoolinary Team
¡Qué interesante versión de la torrija! 👏 La caramelización luce muy apetecible y la crema inglesa aporta un contraste elegante, mientras que los toques de frambuesa y menta levantan la presentación. Si tuvieras que emplatar este postre hoy, ¿qué cambiarÃas o qué elementos jugarÃas distinto? 🍮
Ahora quiero ver cómo 22 años después, el Ttore del futuro presenta este plato (la foto es del 2003, ¿no?)
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Executive Chef
@soldamiani ¡Cómo te gusta ponerme retos, jajaja! SÃ, la foto es del 2003, pues nada, acepto el reto, eso sÃ, dame unos dÃas que estoy un poco liado con el reto del mes, que quiere incluir dos elaboraciones, y voy un poco justo de tiempo. Pero no te preocupes, que tendrás la versión de “La Torrija 2.0”.
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Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Sé reconocer alguien que quiere superarse constantemente, por eso me aprovecho 😂 Pero es que unà los puntos: te escucho que quieres mejorar o perfeccionar los emplatados, sale un nuevo curso de emplatados, subes una foto (divina) del 2003 y bueno… estaban todas las fichas de damas en el tablero. ¡A jugar! jaja Abrazo
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