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Leonardo Cartes posted an update
National Holidays 2025
In Chile, every September 18, the national holidays are celebrated and it is a date where a lot of food is prepared
The traditional food is asado and empanadas
I did not make empanadas, but I used the opportunity to smoke meat, a long cooking, a process which took more than 6 hoursThe day started at the bakery at 5am with baguettes at 75% hydration, followed by chocoso breads, a variant of the French baguette with less hydration and rounded ends that is mainly used for choripanes
The shift ended and I was able to grill
I prepared a lemon pepper with salt from the cahuil salt flat from the sixth region of Chile, which served as the base for a rub for pork and chickenThe rub is composed of lemon pepper, garlic powder, aji color and a seasoning that I make by dehydrating onion peels
The ribs were seasoned, to be cooked for 6 hours
3 hours over indirect heat, 2 hours wrapped in alusa foil with apple juice and one hour uncoveredThe chicken wings were left to marinate the night before in milk with the rub mentioned above
And of course a choripan could not be missing
Fiestas patrias 2025
En chile cada 18 de septiembre se celebran las fiestas patrias y es una fecha donde se hace mucha comida
Lo tradicional es asado y empanadas
No hice empanadas, pero usé la oportunidad para poder ahumar carne, una cocción larga, un proceso el cuál tardó más de 6 horasEl dÃa empezó en la panaderÃa a las 5am con baguettes al 75% de hidratación, seguido de panes chocosos, una variante del baguette francés con menor hidratación y puntas redondeadas que se usa principalmente para choripanes
El turno terminó y pude hacer asado
Preparé una lemon pepper con sal del salar de cahuil de la sexta región de Chile, la cual sirvió de base para un rub para cerdo y polloEl rub se compone de lemon pepper, ajo en polvo, ajà color y un condimento que hago deshidratando cáscaras de cebolla
El costillar fue aliñado, para ser cocido 6 horas
3 horas a fuego indirecto, 2 horas envuelto en alusa foil con jugo de manzana y una hora destapadoLas alitas de pollo se dejaron macerando la noche anterior en leche con el rub comentado arriba
Y por su puesto no podÃa faltar un choripan
Translated from Spanish
Lana Mihajlović4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Leo! ¡Felices Fiestas Patrias! 🇨🇱 Qué bonita tradición la de reunirse en torno al asado y al pan hecho en casa. Aquà en Argentina también celebramos con empanadas y choripán, y es lindo cómo la comida local nos hermana y nos conecta más allá de las fronteras .Además, se nota el enorme trabajo y dedicación en cada preparación, desde el pan hasta el ahumado 👏.
¿Cuál es la principal técnica de cocción lenta que más disfrutas perfeccionar cuando trabajas con cortes grandes como el costillar?
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@soldamiani sin duda alguna una de las mejores experiencias es el asado y lo que conlleva
La técnica que más disfruto dirÃa que ahumar, se puede lograr de otras formas ya sea en hornos o con cocción sousvide
Pero el cocinar con leña es arte que pasas toda tu vida perfeccionando
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Y qué hermoso arte es! Gracias por compartir
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Level:
Sous Chef
Sounds like you gave the Fiestas Patrias the tribute they deserve. From the first bread at dawn to the last bite of smoky meat.
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