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federico machelett posted an update
Entremet of creamy coffee with chocolate insert and cognac crunchy hazelnut praline and 4/4 vanilla biscochuelo. With transparent glaze semi-bitter chocolate shingles, on top it has a chocolate ganache with bitter cocoa. for #ChocolateChalenge
Entremet de cremoso de Cafe con insert de chocolate y coñac crocante de praline de avellanas y biscochuelo 4/4 de vainilla. Con Glaseado transparente tejuelas de chocolate semiamargo, arriba tiene una ganache de chocolate con cacao amargo. para #ChocolateChalenge
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel and 3 others7 Comments-
Level:
Executive Chef
Ohh pura delicia
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Level:
Sous Chef
Espectacular
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué presencia tiene este entremet, Chef Fede! El brillo del glaseado capta la mirada de inmediato y la decoración superior le da carácter propio.¿Fue un proceso de muchas pruebas equilibrar el café y el coñac sin opacar el sabor del chocolate?
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@soldamiani ¡Hola! SÃ, el balance fue todo un desafÃo. Tanto el café como el coñac tienden a imponerse, asà que fui ajustando intensidades hasta dar con el punto en que realzaran el chocolate en lugar de opacarlo. Ya tenÃa la experiencia previa de trabajar esa combinación en un relleno de bombones, y de ahà surgió la idea de adaptarlo al insert del entremet. Lo que quedaba era probar cómo convivÃa con el cremoso de café… y valió la pena, porque el resultado final logró esa presencia equilibrada que buscaba
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Level:
Scoolinary Team
@federicomachelettgmail-com Totalmente, Chef Fede. Se nota que tenés oficio y que sabés cómo manejar sabores intensos sin que se pisen entre sÃ. Pasar de la idea de un bombón a un entremet es un salto enorme y lo resolviste con mucha elegancia, el resultado transmite equilibrio y mucha clase 👏
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Level:
Sous Chef
Wow this entremet is pure elegance! ✨ The glossy glaze, the chocolate shingles, and that refined topping all scream precision and passion. Coffee, cognac, hazelnut praline, chocolate, and vanilla sponge? That’s basically a masterclass in balance packed into one cake.
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Stunning
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