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Luis Gabriel Beltrán Mendez posted an update
a year ago (edited)
Time thinking about many dishes, since I am going to be in charge of the food for my wedding, I have tried some dishes and so far; this is one of the proposals that convinces me the most, along with the advice of @davidrickett‘s plating conceptualization course
This time, I prepared baked tenderloin with paprica, garlic, ginger, pepper which gave it that color on top, with a sweet and sour sauce with soy, tomato paste, honey, cayenne pepper, which brings a better flavor and a spicy touch. Mashed potatoes with pieces of bacon and to give more creaminess and flavor, cream cheese, decorated with parsley and finally an avocado rose.
Tiempo pensando muchos platos, ya que voy a ser el encargado de la comida de mi matrimonio, he ensayado algunos platos y de momento; esta una de las propuestas que mas me convence, junto con los consejos del cursos conceptualización de emplatado de @davidrickett
En esta ocasión, preparé lomo horneado con paprica, ajo, jengibre, pimienta el cual le dio ese color en la parte superior, con una salsa agridulce con soya, pasta de tomate, miel, pimienta cayena, que aporta un mejor sabor y un toque picante. Pure de papa con trozos de tocineta y para dar mas cremosidad y sabor, queso crema, decorado con perejil y por ultimo una rosa de aguacate.
Translated from Spanish
Judy Keegan, Mercedes Delgado de Miguel and 6 others4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué emoción, Chef! 😍 Antes que nada… ¡felicidades por tu próximo matrimonio, querido Luis! Que seas tú quien diseñe el menú lo hace todavía más especial, ¡y este plato ya promete una experiencia deliciosa y con mucha personalidad!
El lomo se ve jugoso, bien cocido y con ese tono rojizo que da apetito solo de mirarlo. La salsa brilla justo en el punto y el puré con tocineta y queso crema suena como pura *comfort food*, pero elevada. Y la rosa de aguacate… ¡de restaurante top! Muy buen uso del curso de @DavidRickett, se nota el trabajo.
Una duda que me vino al leer tu post: ¿en tu ciudad hará mucho calor ese día? Porque si es así, podrías equilibrar el menú con una entrada más ligera, como una ensalada de cítricos con burrata, o algo fresco con encurtidos suaves. También podría ser buena idea ofrecer una opción vegetariana igual de sofisticada, por si alguien lo necesita.
¿Vas a preparar también el postre tú mismo? 👀🍰 ¡Queremos seguir viendo tus ensayos!
1-
@soldamiani el clima acá en Bogotá es muy variado en un día, puede llover, hacer sol, llueve y hace sol al mismo tiempo, todo eso solo en el trascurso de la mañana. La verdad la ensalada es algo que voy a cambiar por una de espinaca, duraznos el almíbar y queso campesino (parecido al fetta), de esa forma dar un poco de dulce y frescor.
El postre aún lo estoy pensando jijiji-
Level:
Scoolinary Team
@luis-gabriel-beltran-mendez ¡Muy buena elección, Chef! 🙌 Espinaca fresca con duraznos en almíbar y queso campesino suena equilibrada, ligera y con ese guiño local que da identidad al menú. Me encanta que hayas decidido aportar frescor con fruta, conecta perfecto con un banquete de boda.
Sobre el postre, ¡ahí tienes la oportunidad de coronar toda la experiencia! 😍 ¿Te inclinas más por algo clásico con chocolate (que siempre triunfa) o prefieres innovar con un sabor inesperado que sorprenda a tus invitados?
A propósito: sé que estás bastante ocupado con tamaño tema pero ten en cuenta que tenemos activo desde ayer el #ChocolateChallenge.
Abrazo grande
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Level:
Sous Chef
Wow, what an exciting (and brave!) project… being in charge of the food for your own wedding! I can totally see your guests being wowed by both the flavors and the presentation.
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