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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
I know that I have repeated the tuna, that the dish is the same as the tartar, but I will say in my favor that, since I finished Ricket’s Plating Course, my goal is to present different ingredients in different ways. I have called this dish “Tataki time”. I hope you don’t see any similarity with tartar, but as Grace Hopper said, “I’d rather ask for forgiveness than ask for permission”. This is a lightly grilled seared tuna tataki with a black sesame batter, cherry tomatoes, kimchi mayonnaise, wakame seaweed and, in the center, a little avocado cream. I promise the next dish won’t have tuna on it. Hahaha
Level:
Executive Chef
Sé que he repetido el atún, que el plato es el mismo que el del tartar, pero diré a mi favor que, desde que terminé el Curso de Emplatado de Ricket mi objetivo es presentar diferentes ingredientes de diferentes formas. A este plato lo he llamado “La hora del tataki”. Espero que no le veáis similitud con el del tartar, pero como dijo Grace Hopper, “prefiero pedir perdón a pedir permiso”. Este es un tataki de atún marcado ligeramente a la plancha con un rebozado de sésamo negro, tomates cherry, mayonesa de kimchi, alga wakame y, en el centro, un poco de crema de aguacate. Prometo que el próximo plato no llevará atún. Jajaja
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Beatriz Torija and 5 others10 Comments-
I like the name Tataki time and that it resembles a clock. It could use something in the plating to break up the very structured layout, such as a sprinkling of copped parsley or chives around the edges and randomly dropped about criss-crossing the center.
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Level:
Executive Chef
@kevin-godbee La verdad es que, a la hora de emplatar, me gusta que haya cierto desorden; dentro de un orden, pero claro, se me ha ocurrido el nombre de “La hora del tataki” y qué mejor emplatado que imitando a un reloj. Lo del verde que me comentas, tienes mucha razón; le iba a añadir un aceite de cebollino, pero no tenía y ya no me ha dado tiempo. Tomo nota para la próxima vez. Gracias por tus palabras.
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@cecu6669hotmail-com de nada.
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Executive Chef
Un plato estupendo
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com: Muchas gracias.
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Executive Chef
Me encanta eso de pedir perdón en lugar de permiso 😆
Muy buen plato Antonio, traenos todos los atunes que quieras, es una excelente forma también de ver diferentes elaboraciones y presentaciones de un mismo producto!
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Level:
Executive Chef
Pues a mi no me importa que repitas el atún porque me encanta. Un plato muy personal Antonio y rico sin duda
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com El atún es un ingrediente que me encanta. Muchas gracias.
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Sous Chef
Hahaha, no need to apologize… when tuna looks this good, no one’s complaining. Love how you turned it into “Tataki time” with the sesame crust and that vibrant plating.
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you very much, your words encourage me for the next dish.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchísimas gracias, tus palabras me alientan para el próximo plato.
1a year agoTranslated from Spanish
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