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sonia milena Sanchez lopez posted an update
i made the cold technique and let it rest for 12 hours. the consistency is very smooth and the flavor is very rich. here I learned how important it is to open the mind to design flavors and textures with the great variety of fruits that we have in Colombia.
realice la técnica fría, y la deje reposar por 12 horas. la consistencia es muy suave y el sabor se acentúa muy rico. aquí aprendí lo importante que es abrir la mente para diseñar sabores y texturas con la gran variedad de frutas que tenemos en Colombia.
Translated from Spanish
Ezra Origuella, Lana Mihajlović and 4 others2 Comments-
That’s such a thoughtful reflection—letting time and technique work their magic. Colombia’s fruit diversity is a playground for creativity, and you’ve clearly embraced it with open arms and a curious palate. Beautiful work!
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Sonia! Tu mise en place es impecable, pero lo que más me entusiasma es esa reflexión final: cuando se entiende la técnica, el chocolate deja de ser “solo chocolate” y se convierte en un vehículo de creatividad.
¿Qué tipo de fruta colombiana te intriga más para llevar tu próxima ganache a otro nivel? ¿Maracuyá, uchuva, chontaduro…?
Tu disciplina y tu curiosidad son una mezcla tan buena como la que lograste en ese bol ✨¿Nos compartes el resultado final del bombón o plato donde la aplicaste?
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