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Diego Rodarte posted an update
A few months ago I shared with you a dessert I made of a sweet version of green chilaquiles, a classic Mexican dish but taken to a sweet dish.
Today I share with you a Ramen in its sweet version, kataifi, piloncillo broth, pear impregnated with red wine under vacuum, macerated apple and flamed pineapple
Hace unos meses les compartà un postre que hice de una versión dulce de unos chilaquiles verdes, platillo clasico de México pero llevado a un plato dulce.
El dÃa de hoy les comparto un Ramen en su versión dulce, kataifi, caldo de piloncillo, pera impregnada con vino tinto al vacÃo, manzana macerada y piña flameada
Translated from Spanish
Daniela Duran, Lana Mihajlović and 6 others3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Wow, Diego! Qué propuesta tan creativa, me encanta cómo conviertes platos tradicionales en versiones dulces tan sorprendentes. Ese ramen con kataifi, piloncillo y frutas flameadas suena de locura 🤩.
¿Cuál fue el mayor reto al momento de equilibrar los sabores para que funcionara bien en su versión dulce? -
Diego, your imagination is absolutely electric—this sweet ramen concept is bold, whimsical, and beautifully layered. You’ve taken the soul of a savory classic and reimagined it with dessert textures and flavors that feel both playful and refined. The kataifi adds that delicate crunch, while the piloncillo broth brings warmth and depth, like a sweet umami hug.
The vacuum-infused pear, macerated apple, and flamed pineapple show your mastery of technique and flavor balance. Each element feels intentional, and together they create a dish that’s not just inventive—it’s storytelling through dessert. You’re not just pushing boundaries, you’re redrawing them. Bravo for continuing to surprise and inspire! -
Level:
Scoolinary Team
Ya con los chilaquiles dulces habÃas elevado la vara, pero este ramen de postre directamente rompe el molde ¡Es una obra conceptual y sensible a la vez!
¿Cómo decides qué conservar del plato original y qué reinterpretar? ¿Partes del sabor, de la forma o de la emoción que te provoca?
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