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Daniela Duran posted an update
a year ago (edited)
Challenge before and after for my final exam of Professional Pastry Chef I made this single portion dessert which is a pear shaped pear mousse with raspberry insert with an almond sponge cake and a sablee cookie dipped in a rocher style tempered chocolate bath with almonds it was in August 2022 ! Today thanks to Bachour’s course I learned the colored mirror glaze.
Desafio antes y despues para mi examen final de Pastelero Profesional hice este postre mono porcion que es una mousse de pera con forma de pera insert de frambuesas con un bizcochuelo de almendras y una galleta de masa sablee bañadas en un baño de chocolate templado al estilo rocher con almendras fue en agosto de 2022 ! Hoy gracias al curso de Bachour aprendi el glaseado espejo de colores .
Translated from Spanish
Judy Keegan, pierina minutillo and 6 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué impresionante evolución, Daniela! 🌟 Es genial ver cómo ha mejorado tu trabajo, el antes y después realmente muestran el esfuerzo y la dedicación que has puesto en tu aprendizaje. ¿Qué fue lo que más te costó aprender en el proceso y qué consejo le darÃas a quienes están comenzando con estos retos? ¡Felicidades por todo tu esfuerzo! 👏
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@sussan_scoolinaryteam o sea Bachour te lo hace facil el cambio es un gran ejemplo a seguir el consejo que les doy es entregarte al proceso vas a cometer errorrs y de los errores se aprende mas ser humilde con uno mismo y con los demas ! Insistir insistir confiar que uno puede no competir con el de al lado sino con uno mismo , disfrutar el proceso de aprendizaje siempre ir a mas. Yo por ejemplo siempre busco mas perfeccion logro algo y digo como puedo mejorarlo mas? Y ahi otra vez voy a la busqueda entonces cualquiera puede hacer una torta de chocolate pero yo te hago La torta de Chocolate porque? Por toda la busqueda que hago para que sea excelente y asi con cada producto como dije esto es un camino de ida y no hay vuelta atras
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué GRAN antes y después, Chef Dani! 🙌
El primer postre ya tenÃa una idea preciosa detrás, con esa mousse de pera camuflada como fruta real, el bizcocho de almendras, el crocante del baño rocher… una mini escultura comestible.
Pero lo que lograste ahora con el glaseado espejo gracias al curso de Bachour… ¡es otro nivel! 😍 La nitidez del color, el brillo espejo, la elegancia del montaje sobre ese plato… todo grita técnica, evolución y confianza.
¿Cuál fue el mayor desafÃo en esa transformación? ¿Y qué parte del proceso sentÃs que más disfrutaste?
Tu progreso es de esos que inspiran — no solo por la mejora técnica, sino por la constancia detrás. 👏✨-
@soldamiani disfrute el resultado final confirmando mi evolucion quede gratificada si se puede! y vamos por mas sin duda
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Level:
Scoolinary Team
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Wow—what a stunning evolution! That pear-shaped mousse sounds like a masterclass in technique and flavor: the raspberry insert, almond sponge, and sablee base dipped in rocher-style chocolate? That’s a symphony of textures and elegance. You were already pushing boundaries back in 2022, and now with the mirror glaze from Bachour’s course, you’ve added a whole new layer of finesse. It’s amazing to see how far you’ve come—and how much heart you pour into every detail. Truly inspiring work!
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