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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
TOLOSA BEANS AND THEIR COMPANGO (PORK SAUSAGE)
Whenever I go to the Basque Country I bring them, they are completely black beans, in the photo they come out more clarisas.
these beans are put to soak since the eve.
Then they are simmered for 2.30 minutes.
The side dish is cooked one by one separately.
The cabbage is the main thing and is served in the center of the dish, then everyone serves the rest as they like.
A few chilli peppers to go with it.
Some Iberian ribs.
Morcillas of besahin, it is only of vegetables and if you want Iberian bacon
Level:
Executive Chef
ALUBIAS DE TOLOSA Y SU COMPANGO
Siempre que voy al PaÃs Vasco las traigo, son unas alubias completamente negras, en la foto salen más clarisas.
estas alubias están puesta a remojo desde la vispera.
Después puestas a cocer a fuego lento durante 2,30 minutos.
El acompañamiento cocido uno por uno aparte.
La berza es lo principal y se sirve en el centro del plato, después cada uno se sirve el resto como quiere.
Unas guindillas piparras para acompañar.
Unas costillas ibéricas.
Morcillas de besahin, solo es de verdura y si se quiere panceta iberica
Translated from Spanish
Mercedes Minaya Palacios, Lana Mihajlović and 8 others10 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Veo esas morcillas y estas alubias tan hermosas (¿cómo las describirÃas tú en sabor, Mer?) y no puedo evitar imaginarme un chorizo vegano hecho con las propias alubias. ¿Has probado a experimentar con carnes vegetales alguna vez?
¿Es un mundo que te interesa explorar?
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Level:
Executive Chef
Chorizo verano si he comido, en un restaurante de 3 estrellas michelÃn
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Level:
Executive Chef
Qué delicia, Mercedes. Me encantan las alubias de Tolosa, son tan suaves y delicadas… Haces bien, porque no son fáciles de encontrar fuera del PaÃs Vasco👏👏
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That sounds like a deeply rooted and delicious Basque tradition. Tolosa beans—those glossy, nearly black jewels—are a culinary treasure, and your description brings the ritual of preparing them vividly to life.
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia, Mercedes! 😍 Me encanta cómo cuentas todo el proceso, desde el remojo hasta la forma de servirlo con la berza en el centro, muy tradicional. Seguro que esas alubias de Tolosa quedaron cremositas y con todo el sabor del compango. ¿Las sueles preparar siempre asà o a veces cambias algún acompañamiento?
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Level:
Executive Chef
Da gusto que, aunque esta escuela sirve para modernizarnos a la hora de cocinar, siempre volvemos a nuestros orÃgenes. Enhorabuena.
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Ese plato de alubias te ha quedado espectacular!
Me encantan las alubias con todos sus “sacramentos” como se dice aquÃ. Yo suelo comprar las de Gernika. Es uno de esos platos ricos que se hacen a fuego lento, sencillo y sabroso!!
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Level:
Sous Chef
Esas alubias se ven increÃbles con todo su acompañamiento. Enhorabuena
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Level:
Sous Chef
I really like the idea of everyone serving themselves from the center… it feels so authentic and convivial, like sharing more than just food, but tradition too.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mer querida. ¿Puedes volver a subir la foto a este post que parece que se perdió, por fa?
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