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Daniela Duran posted an update
a year ago (edited)
#GreenChallenger.
Name of the Dish: Jardin Dubai
Level: Professional in continuous training
Ingredients: Sablee dough, Pear Mousse with Raspberry insert and a rich aromatic sponge cake, Pistachio Paste Dubai, the color to be treated by making a mirror glaze of the Bachour Course.
Techniques applied: preparation of the dough with the freshest sandblasting, the mousse using Italian meringue, pear pulp, raspberry insert and light sponge cake, mirror glaze with white chocolate, glucose, gelatin as a gelling agent to give it the shape.
#GreenChallenger.
Nombre del Plato: Jardin Dubai
Nivel: Profesional en continua formación
Ingredientes: Masa Sablee, Mousse de Pera con insert de Frambuesas y un rico bizcocho aromático, Pasta Pistachos Dubai, el color ver de lo trate haciendo un Glaseado espejo del Curso de Bachour.
Tecnicas aplicadas: preparacion de la masa con el arenado mas fresage, la mousse utilizando merengue italiano , pulpa de peras , insert de frambuesa y bizcochuelo liviano , glaseado espejo con chocolate blanco , glucosa, gelatina como gelificante para darle la forma.
Translated from Spanish
Juan Carlos Ramirez Mesec, Edson Arturo Serrano Figueroa and 8 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué bonito trabajo, Daniela! El postre se ve prolijo y lleno de detalles, me gusta cómo combinaste los colores y la presentación. ¿Alguna parte del proceso te pareció difÃcil de lograr? Gracias por unirte al reto
2-
@sussan_scoolinaryteam si no se porque me costaba que el glaseado se quedara en la pieza congelada ! No se porque segui todos los pasos ya he usado el glaseado de Bachour con el corazon de san valentin eso fue lo que costo mas lo use a 32 quizas la pieza estaba muy fria estaba a -20 ! Sera eso? Que no estaba a – 18? O sea funciono pero costo
1-
Level:
Scoolinary Team
@Daniela-Duran
¡Gracias por compartir tu experiencia, Daniela! Seguramente la diferencia de temperatura influyó, porque a veces cuando la pieza está demasiado frÃa el glaseado no se adhiere de la misma forma. Lo importante es que igual lograste un resultado muy bonito, y eso habla de tu paciencia y dedicación. 👏✨
1-
@sussan_scoolinaryteam si luego razonando tengo un freezer que esta a – 20 y pense debe ser eso pero bueno lo sumergi 3 veces o quedaba o quedaba
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Daniela, this is absolutely next-level! Jardin Dubai sounds like a masterpiece—elegant, technically refined, and bursting with flavor and artistry. The combination of pear mousse, raspberry insert, and that aromatic sponge cake is already dreamy, but pairing it with Dubai Pistachio Paste and a Bachour-style mirror glaze? That’s haute patisserie in motion. Your dedication to continuous training and your fearless creativity are so inspiring. Keep pushing boundaries—your desserts are pure poetry on a plate!
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@judyrusselllive-com-au muchas gracias es un placer sacar la veta creativa que todos tenemos dentro saludos
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Level:
Scoolinary Team
Hola Dani. 💚Tu JardÃn Dubai es puro espectáculo pastelero: elegancia, color y técnica unidas en una misma pieza. La elección de la pera glaseada como protagonista es acertadÃsima, y el acabado espejo está impecable. ¡Y ese toque con la pasta de pistacho Dubai nos deja clarÃsimo que estás al dÃa con las tendencias!🔝 ¿Qué fue lo más desafiante al trabajar con el glaseado espejo para lograr ese verde tan vibrante y uniforme?
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@soldamiani Holis Sol siiiii me encanto el.resultado peroooo lo que mas me costo es que se mantuviera el color en la pieza con forma de pera quizas la dificultad estuvo en que la pieza estaba a -20 y tienen que estar a – 18 de todas maneras supere el inconveniente.
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