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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Octopus aguachile
In this new chapter of Scoolinary’s greenest challenge, I wanted to travel to Mexico with this aguachile… the Mexican cebiche, they say. From the respect to the classic recipe, I have prepared a version in which I have changed the shrimp for octopus.
Along with the pieces of this small and delicious cephalopod, two traditional ingredients of aguachile: red onion and cucumber cut into small and smooth pieces. Next to them, the tips of some wild asparagus.
The secret is in the juice: a jalapeño bell pepper, a good bunch of freshly cut coriander and lime juice. All crushed.
To maintain the freshness of the dish and the green color, I shredded the cilantro, jalapeño and lime just a minute before assembling the dish. And the asparagus tips I had them five or seven minutes in very cold water, with ice, to maintain their smoothness… when incorporated raw they are the crunchiest ingredient in the dish.
#GreenChallenge
Amateur
Level:
Executive Chef
Aguachile de pulpo
En este nuevo capÃtulo del reto más verde de Scoolinary, he querido viajar hasta México con este aguachile… el cebiche mexicano, dicen. Desde el respeto a la receta clásica, he preparado una versión en la que he cambiado los camarones por pulpo.
Junto a los trozos de este pequeño y delicioso cefalópodo, dos ingredientes tradicionales del aguachile: cebolla morada y pepino partido en pequeños y tersos trozos. Junto a ellos, las puntas de unos espárragos trigueros.
El secreto está en su jugo: un chile jalapeño, un buen ramillete de cilantro recién cortado y jugo de lima. Todo triturado.
Para mantener la frescura del plato y el color verde he triturado el cilantro, el jalapeño y la lima apenas un minuto antes de montar el plato. Y las puntas de espárrago triguero las he tenido cinco o siete minutos en agua muy frÃa, con hielo, para mantener su tersura… ¡al incorporarlas en crudo son el ingrediente que resulta más crujiente del plato.
#GreenChallenge
Amateur
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Maloles Muñoz and 8 others18 Comments-
Te ha quedado de lujo!!! Como Mexicana te puede decir que has anotado un golazo!! 🥰
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Level:
Executive Chef
@betzamedina no sabes cuánto significan tus palabras, Betzabé. Muchas gracias. Tenéis una gastronomÃa fabulosa!!!
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Level:
Sous Chef
Switching shrimp for octopus was such a good call, it gives the dish a bit more character and bite. The colors pop so nicely with the purple onion, green asparagus tips, and that bright, almost electric juice from the cilantro, jalapeño, and lime.
I like how you’ve kept the crunch from the vegetables while letting the octopus shine. It feels super fresh, bold in flavor, and at the same time light enough that you’d happily go back for a second plate.
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, Lana. Although this time, I think I didn’t manage to make you envious with the octopus, you took your own revenge 😂😂😂😂.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, Lana. Aunque está vez, creo que no he conseguido darte envidia con el pulpo, tú te has tomado tu propia revancha 😂😂😂
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com For six months you abused me with an octopus… Kostas saved me 😂😂😂
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Scoolinary Team
¡Qué delicia de propuesta, Bea!
Se siente todo el cariño y el respeto con el que versionaste el aguachile clásico. Me genera mucha curiosidad saber, ¿es tu primera vez preparando este tipo de cocina mexicana? ¿Qué te pareció la combinación de sabores entre el pulpo, el cilantro y el jalapeño? Gracias por compartir tu creación con nosotros. 💚
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, es la primera vez que preparaba aguachile. Lo he comido, pero nunca lo habÃa hecho. La combinación de sabores me pareció tremendamente rica… Fresca, picante, con personalidad…
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Executive Chef
Bonito plato. Enhorabuena.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com mil gracias, Antonio
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Great job. I made this early this week according to the recipe and it turned out delicious.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au qué bien!!! ¿Verdad que es un plato fresco y sabroso al mismo tiempo?
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Executive Chef
Un plato muy refrescante y rico
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com ya lo creo, amiga!!
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Executive Chef
Madre de mi vida! Este plato te ha quedado de lujo. Aunque dime,pica mucho ? Lo digo por el chile jalapeño…
Platazo bien pensado. Sin duda el cambio ha salido ganando 👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles!!! Yo lo preparé con alegrÃa… picantito, pero sin pasarme. La clave está en la cantidad de chile que se añada. Yo no llegué a añadir un jalapeño entero… Puse como medio o un poco más. Cilantro sÃ, sin conocimiento 🤣🤣🤣
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Cilantro sin conocimiento … jajajjajaaj . Claro, lo cultivas tu y lo tienes a mano. No podÃa ser de otra manera 🤣🤣
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Scoolinary Team
¡Hola Bea! 🌿 Diez presentaciones en un solo reto… ¡eso merece una ovación! Esta última está llena de vida. La luz suave resalta cada ingrediente y la vajilla suma ritmo visual (la amé). Me encanta cómo el jugo verde abraza el plato y las puntas de espárrago aportan textura y color. . Y oye… si el #GreenChallenge duraba dos meses, ¿ibas a presentar veinte? 😄 💚
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Level:
Executive Chef
@soldamiani es la antigua vajilla de mi suegra, muy sesentera. Quedan ya muy pocas piezas, pero me encanta.
Y respecto al Green challenge… No te quepa duda que seguirÃa. Estos dÃas, hasta estoy soñando en verde 🤣🤣🤣
La confluencia de:
– 1 sigo sin trabajar
-2 ya me encuentro bien
-3 me flipa el verde
…han hecho que no pueda parar de pensar en propuestas… Y espera, que aún quedan unas horas 😅
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