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Laura Contreras Camacho posted an update
#GreenChallenge💚
From the Matcha Tea Patisserie course
Matcha tea mousse with pistachio crumble and freeze-dried raspberry.
It has happened to me as to Jorge and I guess that my Matcha is not of the best quality because I expected it greener :S Still with the mixture of white chocolate and the sweetness of the crumble it is easy to eat. For the photo I liked it almost better without the strawberries and hence my super pistachio cream points, sorry 😅.
I will keep trying recipes with tea because I have the almost whole jar from the herbalist but I’m not quite convinced by the taste …..
#GreenChallenge💚
Del curso PastelerÃa con Té Matcha
Mousse de Té Matcha con crumble de pistachos y frambuesa liofilizada.
Me ha pasado como al compañero Jorge e intuyo que mi Matcha no es de la mejor calidad porque lo esperaba más verde :S Aún asà con la mezcla de chocolate blanco y el dulzor del crumble se deja comer. Para la foto me gustó casi más sin las fresas y de ahà mis super puntos de crema de pistacho, sorry 😅
Seguiré intentando recetas con té porque tengo el tarro casi entero del herbolario pero no me termina de convencer el sabor…
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Maloles Muñoz and 10 others16 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Chef Laura, your second entry to the #GreenChallenge continues to show that mix of technique and sensitivity that we already saw in your debut 🌿✨. The heart-shaped mousse has a flawless finish, with crisp lines that catch the eye. The pistachio and freeze-dried raspberry crumble gives it a chromatic and textural counterpoint that elevates the whole. About the color, beyond the intensity of the matcha, you achieved a minimalist and elegant aesthetic that works very well. And it is interesting that you try two presentations: with strawberries the dish gains freshness and vitality; with dots of cream, minimalism and focus. The most valuable thing is that you keep exploring and questioning ingredients that don’t quite convince you. That process of trial and error is also part of the professional path. What do you think you might fall more in love with tea in pastries: its flavor on its own or when it dialogues with other ingredients such as citrus or nuts?
Level:
Scoolinary Team
Chef Laura, tu segunda entrada al #GreenChallenge sigue mostrando esa mezcla de técnica y sensibilidad que ya vimos en tu debut 🌿✨. La mousse en forma de corazón tiene un acabado impecable, con lÃneas nÃtidas que atrapan la mirada. El crumble de pistacho y frambuesa liofilizada le da un contrapunto cromático y de textura que eleva el conjunto.
Sobre el color, más allá de la intensidad del matcha, lograste una estética minimalista y elegante que funciona muy bien. Y es interesante que pruebes dos presentaciones: con fresas el plato gana frescura y vitalidad; con puntos de crema, minimalismo y enfoque.
Lo más valioso es que sigues explorando y cuestionando ingredientes que no terminan de convencerte. Ese proceso de prueba y error también forma parte del camino profesional. ¿Qué creés que podrÃa enamorarte más del té en reposterÃa: su sabor en solitario o cuando dialoga con otros ingredientes como cÃtricos o frutos secos?
1a year agoTranslated from Spanish
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@soldamiani Wow pero qué maravilla de Comunidad tenéis, no? No entiendo cómo he tardado tanto en ser parte activa de ella.
En cuanto al té, me gusta el Matcha Latte si está bien espumadito pero soy más de café; no obstante, seguiré explorando con otros ingredientes a ver si termina por conquistarme…
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Level:
Scoolinary Team
@laura-contreras-camacho ¡Qué bonito lo que compartÃs, Chef Laura! 💚 Nos alegra muchÃsimo que te sientas parte de esta Comunidad, porque eso es exactamente lo que queremos: un lugar donde se aprende, se comparte y también se disfruta.
Y qué bueno saber que el matcha en latte te gusta más… ¡ese espumadito tiene su encanto! 😄 A veces pasa eso: un ingrediente nos seduce más en una forma que en otra. Tal vez el matcha no te conquiste del todo en reposterÃa, pero quién sabe, capaz en una ganache suave o en combinación con un cÃtrico bien vibrante… 🧐 ✨¡Gracias por seguir experimentando y regalarnos tanta belleza!
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Level:
Scoolinary Team
how beautiful the mousse turned out with that heart shape! The combination with the crumble and raspberry looks very lovely. It’s true that matcha can vary a lot depending on the quality, have you thought about trying a ceremonial grade brand to see if you notice a difference in color and flavor?
Level:
Scoolinary Team
¡Qué bonito quedó el mousse con esa forma de corazón! La combinación con el crumble y la frambuesa se ve muy precioso. Es verdad que el matcha puede variar mucho según la calidad. ¿Has pensado en probar alguna marca de grado ceremonial para ver si notas diferencia en el color y el sabor?
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam No entiendo mucho de té, Sussan pero tomo nota para la próxima, gracias. =)
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Sous Chef
Ohhh this looks gorgeous!
The geometric heart shape makes it look so modern and elegant, and the soft green tone actually works beautifully.
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Level:
Executive Chef
Matcha tea is a product that you either love or hate. That’s the beauty of the product, to get the most out of it. I’m going to give you a tip that I will never admit I said it, hahahahahah. If you can’t buy a high quality one, you can add a few drops of food coloring to bring out the color. I know that many people will not agree with me, but I say, don’t you add food coloring to rice to make it yellow, or dyes to hamburger buns to make them a different color. I don’t think it’s a crime, or cheating, we play with the ingredients we have and use some others to enhance the product. When we grind a salmorejo we lose the intense red color, I am not saying that we have to add coloring, but it is no longer red, tomato. I hope no one feels offended by this.
Level:
Executive Chef
El té matcha es un producto que lo amas o lo odias. Ahà está la gracia del producto, sacarle su máximo potencial. Te voy a dar un consejo que jamás reconoceré que lo dije yo, jajajaj. Si no puedes comprar uno de mucha calidad, puedes añadir unas gotas de colorante alimentario para resaltar el color. Yo sé que mucha gente no estará de acuerdo conmigo, pero digo yo, ¿no se le añade colorante al arroz para que está amarillo, o tintes a los panecillos de hamburguesas para que sean de otro color?. No creo que sea un delito, ni que se haga trampa, jugamos con los ingredientes que tenemos y utilizamos algunos otros para mejorar el producto. Cuando trituramos un salmorejo se nos va el color rojo intenso, no digo que haya que añadirle colorantes, pero ya no es rojo, tomate. Espero que con esto nadie se sienta ofendido.
1a year agoTranslated from Spanish
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@cecu6669hotmail-com I totally agree with you, as long as one has a soft touch when adding colourings, too much can overdo it and make the final product way too bright and fake looking.
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@cecu6669hotmail-com Pues te confieso que también lo intenté jajaja pero solo tenÃa a mano un verde irlandés que le dio un aspecto poco discreto(parecÃa de halloween), asà que lo descarté. Pero me lo apunto aunque que conste en acta que yo el arroz jamás lo he hecho con colorante 😛
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Executive Chef
Súper bonito y muy original
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@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias, Mercedes! Se lo llevé a mi hermana y cuñado y les encantó 🤗
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Executive Chef
Genial ! Ha quedado precioso. Me vais a hacer probar el té matcha. Empezare con el curso a ver qué tal. Por cierto, tengo ese molde aunque algo más grande. Es una pasada, verdad? 😍
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@loles-mhotmail-com Cierto es, es que vale para todo el molde y queda muy cuqui. Yo si no eres de té lo veo prescindible jajajja pero hay que saber y probar de todo…
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Executive Chef
@laura-contreras-camacho Pues fijaté que hoy me ha llegado mi té. Mañana mismo lo probaré a ver que tal. Para mi será la primera vez jaajajajj
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Sous Chef
Precioso y delicado. Ese curso está fantástico. Tengo que buscar un té matcha para probarlo y hacer alguna receta del curso . Y sà por lo visto hay diferencias entre los té matcha.
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@mercedesdelgado1977gmail-com La de la mousse es muy facilita asà para empezar pero estoy segura que gana con un té de mejor calidad.
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