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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
#GreenChallenge.
Mi segunda propuesta para el reto creo que es una apuesta más sabrosa que visual. Se trata de unos aguacates a la parrilla con una ensaladilla de pollo braseado, huevo duro, sriracha, queso ricotta y pepino, con pico de gallo y mayonesa de aguacate picante. En los comentarios os dejo la receta. Ya que me sobró relleno, hice unas tostas que estaban muy buenas.
Mercedes Delgado de Miguel, Ayush Baraily and 5 others11 Comments-
Aguacates a la parrilla rellenos de ensaladilla de pollo.
Ingredientes: Muslo y contra muslo de pollo deshuesado, queso ricotta, aguacates, salsa sriracha, 2 huevos, tomates, cebolla morada, cilantro, limas, 1 pepino, sal, mayonesa y pimienta. Elaboración: Cocemos un par de huevos hasta que estén duros, enfriamos, pelamos y reservamos. Hacemos el pollo a la brasa, que se quede cocinado por todos lados, pero sin quemarse, lo trituramos junto al queso ricota y los huevos duros, no tiene quedar hecho papilla, más bien trozos pequeños, sazonamos con sriracha, pimienta y sal, Por otro lado, pelamos el pepino, la piel la cortamos en tiras no muy grandes y la carne del pepino la cortamos a dados pequeños, añadimos unos dados de pepino y unas tiras de la piel del pepino a la ensaladilla, reservamos en la nevera tapado. Cogemos medio aguacate, 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta, sriracha y hacemos una mayonesa de aguacate. Cortamos los tomates y la cebolla morada en dados pequeños, añadimos cilantro picado, sal, sriracha, el zumo de una lima y reservamos. Abrimos los aguacates por la mitad a lo largo y le quitamos el hueso, en la parrilla o en una sartén ponemos los aguacates por la parte plana hasta que se doren y retiramos. Rellenamos con la ensaladilla de pollo y añadimos un poco de pico de gallo. Salseamos con la mayonesa de aguacate y servimos. -
Level:
Scoolinary Team
Chef Antonio, ¡qué gran segunda propuesta para el #GreenChallenge! 🌿🔥 Estos aguacates parrilleros tienen carácter: el contraste entre el ahumado del grill y la cremosidad del relleno crea un bocado intenso y sabroso😋. La ensaladilla está bien equilibrada con el toque fresco del pico de gallo y la chispa de la mayonesa picante. Visualmente, la repetición de los aguacates en línea transmite orden, aunque quizá podrías jugar con alturas o disposición circular para dar más dinamismo al emplatado. Aun así, la fuerza aquí está en la idea gastronómica, en cómo llevaste el verde a ser protagonista con técnica y sabor.
¿Cuál dirías que fue el mayor reto de esta elaboración: lograr el punto exacto de parrilla del aguacate o equilibrar el picante en la mezcla? 🌱Gran trabajo, Tonio (¿te gusta que te digan Tonio? jaja Yo siempre poniendo sobrenombres cuando nadie los pide)
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@soldamiani Muchas gracias por el comentario hacia mi plato. La verdad es que nunca me han llamado “Tonio”, y no me molesta pero puesto a elegir me gusta más el mote de “Ttore”. Me preguntas cual ha sido el mayor reto. Para mi rellenar un aguacate, unos huevos o unos pimientos de piquilo tiene un gran reto por delante, no es cuestión de meterle cosas. La dificultad está en hacer un relleno muy bueno que encima combine con el ingrediente de fuera. No es lo mismo que rellenar unos huevos duros con atún mayonesa y tomate, que es una receta que se hacia por esta zona hace muchos años, que estaba buena, por supuesto, pero si lo rellenas con una ensaladilla de bogavante y los terminas con una mayonesa de kimchi, creo que estarían mucho mejor. En cuanto al emplatado creo que tengo que aprender mucho sobre fotografía de alimentos y emplatados. Creo que aquí hay un par de cursos sobre eso, ¿no?, jajajajaj.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Ah, espera! ¿“Ttore” con doble T es a propósito o se te escapó una letra rebelde por ahí? 😅 Me quedé con la duda…
Y sobre lo que decís: totalmente de acuerdo, ¡el relleno no puede ser un comodín al tuntún! Tiene que tener intención y armonía con lo que lo contiene. Me gustó mucho cómo lo explicaste con el ejemplo del huevo relleno: pasás de una receta clásica a una versión elevada sin perder la raíz. Ahí se nota tu criterio y tu manera de pensar la cocina 👏
Y ahora sí, te lanzo un reto personal made in comunidad: ¿qué te parecería subir un plato antes de ver el primer Curso de Emplatado de Ricket y luego volver a hacerlo aplicando lo que viste? Un antes y después a lo Ttore style 💥 Sería una pasada ver cómo evoluciona la propuesta, y de paso inspirás a más Scoolinars a atreverse también 😉https://www.scoolinary.com/es/courses/conceptualizacion-emplatado
Hoy ya está disponible la segunda entrega de Rickett con nosotros:https://www.scoolinary.com/es/courses/conceptualizacion-emplatado
(Recién salido “del horno” 😉)
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@soldamiani TTore viene de un apodo de Salvatore y el símbolo “PI”, que parece una doble T, unido por la parte de arriba. Por otra parte, recojo el guante y acepto el reto. ¿Lo que me propones es que haga un plato mío, después visualice el curso y aplique lo aprendido? Perfecto, dame unos días y lo subiré en la comunidad.
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena propuesta, Antonio! Me encanta cómo combinaste sabores tan frescos y a la vez potentes en esos aguacates a la parrilla, seguro que la mayonesa de aguacate picante les dio un toque increíble. Y lo de aprovechar el relleno en tostas es una idea muy práctica y deliciosa. 😋
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@sussan_scoolinaryteam Gracias por el comentario. La verdad es que soy una persona que le gusta aprovechar todo, no está la vida para tirar comida.
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Level:
Stagier
I like this idea a lot! Grilled avocado already feels a bit indulgent on its own, and then you’ve packed it with all those flavors that hit every note… fresh, creamy, spicy, and a little smoky. 🥑✨
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@lanamihajlovic Muchas gracias por el comentario. Creo que hay ingredientes que necesitan darle un toque especial para sacarle todo su potencial; el aguacate, la pechuga de pollo, la lechuga, etc.
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Level:
Executive Chef
Bueno, buenoooo!! Te ha quedado de lujo Antonio. 👏👏👏
Creo que te copiaré la receta, tengo que probar esta maravilla 😉
Gracias por compartirla.
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@loles-mhotmail-com . Me alegro que te guste la receta y que quieras hacerlo, me siento muy alagado.
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