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Maloles Muñoz posted an update
9 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Velouté de Canónigos con Crujiente de Parmesano y Flores
#GreenChallenge
Perfil: Amateur
Hace una semana que hice este plato, pero ni tiempo había tenido de editar las fotos😅
Es una crema suave y delicada de canónigos y patata, enriquecida con quesitos y un fondo aromático de caldo de verduras y chalotas pochadas en aceite de oliva virgen extra.También lleva ajo picadito y pimienta blanca molida.
Para hacerlo más elegante, la he presentado en copa de martini, acompañada de una crujiente teja de parmesano que aporta textura y sabor umami.
El toque fresco y vibrante lo aportan finas láminas de pepino y pétalos de flores comestibles, que realzan la experiencia visual y gustativa, haciendo de este plato una propuesta fresca, equilibrada y sofisticada, ideal como entrante o aperitivo.
No hizo falta ningún colorante. Los canónigos, una vez bien lavados y escurridos se añaden a las chalotas y patatas previamente pochadas, se rehogan también un minuto antes de ponerle el caldo de verduras y se cuece todo antes de triturar. El color como veis es precioso.
Técnicas: Rehogado, cocción, triturado, teja parmesano,
Feliz de poder participar de nuevo en un reto. En cuanto pueda iré viendo vuestros platos que seguro me he perdido mucho.
Mercedes Delgado de Miguel, Laura Contreras Camacho and 8 others16 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué alegría verte de nuevo en el reto, Maloles!
Tu velouté se ve precioso, muy elegante en la copa y con una presentación súper cuidada. Me encanta el contraste del verde con las flores y el crujiente de parmesano, realmente invita a probarlo.
Gracias Maloles por compartir tu propuesta, ¡da gusto tenerte de nuevo participando! 💚
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan ! Cuánto me alegro que te guste. Y si, encantada de participar en este reto verde tan chulo💚
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Beautiful! Nice work on the dish and the photos.
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Level:
Executive Chef
@kevin-godbee Muchas gracias !
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Level:
Executive Chef
Qué maravilla de plato, y de presentación, Maloles, Bravo!!
Y nosotros más felices aún de verte de nuevo con propuestas tan ricas y atractivas😍😍😍
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas Beatriz. Es estupendo volver a la normalidad verdad?
Estoy mirando ahora las publicaciones. Por encima he visto mucho verde tuyo y muy Pro😍
Mañana tenemos nuestro post esperimento .. luego te doy un toque esta tarde noche para comentarte 😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com siii, me he vuelto un poco loca con el verde 🌿😅
Siii, mañana tenemos nueces.
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Your dish is beautifully presented, well done.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au Mil gracias !
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Level:
Sous Chef
Muy buena propuesta para el reto de este mes.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias Antonio !
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Level:
Scoolinary Team
¡Loles, qué alegría tenerte de vuelta! 💚 Y qué forma tan sofisticada de regresar… Este velouté tiene la elegancia serena de alguien que sabe lo que hace, y lo expresa con belleza. La textura aterciopelada de la crema se luce en esa copa de martini (¡detalle brillante!), y el montaje es una coreografía de frescura: pepino, flores, crocante… Cada elemento suma sin robar protagonismo. Hay control, hay sensibilidad, hay arte.
Lo tuyo no es solo técnica: es intuición bien afinada 🌿✨
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Dios mío Sol! Cuantas palabras bonitas. Muchisimas gracias ! Me alegra mucho que te guste.
Lo he disfrutado 🥰❤️❤️-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Se nota en cada detalle😍
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Level:
Stagier
Maravilloso, elegante y sofisticado. 👏👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias Mercedes! ❤
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