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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Cucumber carpaccio with grapes, kiwi and chive blossoms
With a cucumber picked from the garden just an hour before… just enough to refrigerate it for a while and take away the heat of the sun of justice under which it rested, on the ground, I have prepared this carpaccio to make it shine. I cut very thin slices with a mandolin, seasoned it with salt and brushed it with extra virgin olive oil. On top, a slice of grape and some kiwi dices. The former add sweetness and the latter, texture, thanks to their seeds. The dish is finished with some chive flowers, which round off the preparation with a counterpoint of flavor.
Simple, fresh and powerful at the same time. A surprising and delicious combination.
#GreenChallenge
Amateur
Level:
Executive Chef
Carpaccio de pepino con uvas, kiwi y flor de cebollino
Con un pepino recogido del huerto apenas una hora antes… lo justo para refrigerarlo un rato y quitarle el calor del sol de justicia bajo el que descansaba, sobre la tierra, he preparado este carpaccio para que brille. Partido láminas muy finas, con mandolina, lo he aliñado con sal y lo he pincelado con aceite de oliva virgen extra. Por encima, una láminas de uva y unos dados de kiwi. Las primeras aportan dulzor y los segundos, textura, gracias a sus semillas. El plato se termina con unas flores de cebollino, que redondean la elaboración con un contrapunto de sabor.
Simple, fresco y potente al mismo tiempo. Una combinación sorprendente y deliciosa.
#GreenChallenge
Amateur
Translated from Spanish
Laura Contreras Camacho, Mercedes Delgado de Miguel and 7 others20 Comments-
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Executive Chef
Qué bonito , que rico, que sano , que verde! 😉
Me encanta el emplatado, la foto y todoooo 😍😍😍
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias a ti por estos platos tan únicos ! Este te lo voy a copiar antes que cante el gallo 🥰😂👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com claro que sí, es sencillo y muy muy rico. Por si lo haces, para que lo tengas en cuenta: como uería un emplatado muy limpio y preciso, pinté con aove el pepino con un pincel de cocina, para que tuviera brillo, pero sin encharcar el plato .. pero a la hora de comer eché en falta un poco más y añadí un hilito más 🫒
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Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan fresca y original! El pepino recién recogido hasta el cuidado en los detalles de la presentación todo hace una excelente presentación.La combinación de uva, kiwi y flor de cebollino suena muy sorprendente, y seguro que el contraste de sabores y texturas lo hace un plato único. Bea,gracias por sumarte al reto con este platillo tan creativo y lleno de color. ☺️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan, la verdad es que he descubierto una combinación increíble: pepino y uvas. Hacen un tándem fabuloso. El kiwi 🥝 aporta más textura (puse a propósito daditos pequeños de la parte de las semillas) que sabor. Y el punto de sabor potente del cebollino… riquísimo
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Sous Chef
Exactly the kind of dish that shows how little touches can transform humble ingredients into something powerful. 💚
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Executive Chef
@lanamihajlovic thanks Lana. It’s true, few ingredients, and lots and lots of flavor 😋.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias Lana. Es cierto, pocos ingredientes, y muchísimo sabor 😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Un plato bello y muy cuidado en los detalles. Enhorabuena.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio. Y estaba riquísimo, con poquitos ingredientes
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio. Y estaba riquísimo, con poquitos ingredientes
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El emplatado es ireal, muy bonito
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Executive Chef
@jeremierebeccai muchísimas gracias, Jérémie 🥰
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Scoolinary Team
¡Hola Beatriz @beatriztorijagmail-com ! 🌿
Tu octava entrega para el #GreenChallenge es una auténtica joya visual. La composición es precisa y armoniosa, con un balance de color que realza cada ingrediente: los verdes se sienten frescos y los toques lilas de la flor de cebollino aportan contraste y elegancia. La fotografía general transmite calma y naturalidad, y ese detalle del fondo de madera y la tela clara suma una atmósfera muy orgánica.
✨ ¿Qué técnicas usas para que los ingredientes crudos mantengan su textura y color sin perder frescura en el emplatado?
Gracias por compartir no solo la imagen, sino también el relato: ese pepino recién cosechado le da un alma especial a la preparación. Nos encanta acompañarte en este camino de exploración. 💚
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchísimas gracias por tu valoración, Sol 🙏💚. Para mí la sencillez y poner en valor el producto, son claves. En elaboraciones en crudo busco siempre que los ingredientes sean muy frescos, intento que estén bien fríos antes de cortar para conservar su firmeza y color… como el pepino con la mandolina. Procuro manipularlos lo mínimo posible y emplatar con rapidez. Si hay aliño, siempre en el último momento. Las flores, como la de cebollino, lo último, casi como una caricia. Creo que así la fotografía refleja no solo la estética del plato, sino también la vitalidad y el alma ‘verde’
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Qué lindo leerte, Bea! Tu sensibilidad con el producto se nota en cada palabra… y en cada plato. Esa imagen de las flores “como una caricia” me dejó con una sonrisa tierna—¡es poético y técnico a la vez! 😍
Tu manera de cuidar lo crudo tiene mucho de ceremonia, y se agradece que lo compartas tan generosamente con la comunidad.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Entiendes ahora la importancia de tener un apartado de favoritos en la comunidad ? Creo que sería estupendo poder guardar maravillas como las que prepara nuestra querida @beatriztorijagmail-com
Y no me refiero solo a sus platos 🥰❤️
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com 100% @loles-mhotmail-com Muchos de estos platos pueden servir de inspiración todo el tiempo
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Executive Chef
@soldamiani me habéis sacado los colores entre las dos 💕
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Executive Chef
Muchas gracias de nuevo por tus consejos. Lo haré tal y como dices. ❤️❤️
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