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Jérémie Rebeccai posted an update
#GreenChalenge
Name of the dish: Green spinach ravioli with pesto and cured cheese
Level: Amateur
Ingredients and green color treatment
For the ravioli dough I used flour, egg and frozen spinach. I blanched it first (quick blanching) to fix the chlorophyll and then I shredded it, which allowed me to get an intense and uniform green in the dough.
I made the filling with goat bone and spinach. There are two sizes of ravioli. In the smaller ones, there is also honey.
The sauce is a classic pesto, which I did not make homemade.
The green color appears in two levels:
In the ravioli dough (jade green).
In the pesto sauce (more vibrant olive green).
For contrast I added fresh cherry tomatoes, which add acidity and a bright red, and some Parmigiano flakes.
Techniques applied
Spinach blanching to maintain the color.
Preparation of fresh pasta and shaping of the ravioli.
Plating looking for chromatic contrast and visual balance.
Pesto slightly reduced to give density and brightness.
It is the first time I make a dish thinking in aesthetics and not in flavors. But the final result surprised me a lot, and it was very tasty. So I am satisfied.
#GreenChalenge
Nombre del plato: Raviolis verdes de espinaca con pesto y queso curado
Nivel: Amateur
Ingredientes y tratamiento del color verde
Para la masa de los raviolis utilicé harina, huevo y espinaca congelada. La escaldé primero (blanqueado rápido) para fijar la clorofila y luego la trituré, lo que me permitió conseguir un verde intenso y uniforme en la pasta.
El relleno lo hice con aueso de cabra y espinacas. Hay dos tamaños de ravioli. En los más pequeños, también hay miel.
La salsa es un pesto clásico, que no hice casera.
El color verde aparece en dos niveles:
En la masa de los raviolis (verde jade).
En la salsa pesto (verde oliva más vibrante).
Para darle contraste añadí tomates cherry frescos, que aportan acidez y un rojo vivo, y unas lascas de Parmigiano.
Técnicas aplicadas
Blanqueado de espinaca para mantener el color.
Elaboración de pasta fresca y formado de los raviolis.
Emplatado buscando contraste cromático y equilibrio visual.
Pesto ligeramente reducido para darle densidad y brillo.
Es la primera vez que hago un plato pensando en la estética y no en los sabores. Pero el resultado final, me ha sorprendido mucho, y estaba muy rico. Así que estoy satisfecho.
Translated from Spanish
Antonio Salvador Moreno Carretero, Lana Mihajlović and 2 others3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
👏 Jérémie, ¡qué gran debut en el reto! Se nota el cuidado que pusiste en trabajar el color verde, desde el blanqueado de la espinaca hasta la intensidad de la pasta. El contraste con el tomate y el parmesano funciona perfecto, y además lograste un plato equilibrado y atractivo. 🙌
Nos encanta que hayas experimentado con la estética y que, además, el sabor haya sorprendido para bien. ¡Felicitaciones por esta primera participación y esperamos que sea la primera de muchas! 🌱🍝✨
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Great plate of food. well done.
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Level:
Sous Chef
This is such a thoughtful and well-executed entry! 🌱✨
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