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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Broccoli and gruyere risotto with white sausage and carrot tuile
Every bite of this risotto, a gift of creaminess and flavor.
To make the dish, two preparations must be made in advance: a homemade broth, which I made with vegetables and leftover roast chicken. Part of this broth is reserved to prepare the risotto, and with another part, we prepare a broccoli cream with gruyere cheese: we cook the broccoli with the broth, mash it when it is well done and add the gruyere cheese, grated at the moment, until it melts. In short, a cream as if we were going to eat it as it is, very creamy, with the cheese.
With these two previous elaborations, we prepare the risotto: poach the shallot chopped in very fine brunoise with butter; cook the rice; add a ladle of hot broth, stirring constantly. Add more broth, ladle by ladle, as it is absorbed, always stirring. At the last moment, when the rice is just a minute away, add the broccoli puree.
We finish the dish with some small broccoli saplings steamed al dente, and some white sausage, finely chopped. It is put raw, with the freshly cooked rice, so that with its heat it sweats and softens a little. Finally, place a very crunchy tuile made with carrots.
#GreenChallenge
Amateur
Level:
Executive Chef
Risotto de brócoli y gruyere con butifarra blanca y tuile de zanahoria
Cada bocado de este risotto, un regalo de cremosidad y sabor.
Para hacer el plato, hay que preparar por adelantado dos elaboraciones: un caldo casero, que yo he hecho con verduras y con restos de pollo asado. Parte de este caldo se reserva para elaborar el risotto, y con otra parte, preparamos una crema de brócoli con queso gruyere: cocemos el brócoli con el caldo, trituramos cuando esté bien hecho y añadimos el queso gruyer, rallado al momento, hasta que se derrita. En definitiva, una crema como la si la fueramos a comer tal cual, muy cremosa, con el queso.
Con estas dos elaboraciones previas, preparamos el risotto: pochar chalota picada en brunoise muy fina con mantequilla; nacarar el arroz; añadir un cazo de caldo caliente, sin dejar de remover. Ir añadiendo más caldo, cazo a cazo, a media que se vaya absorbiendo, siempre sin dejar de remover. En el último momento, cuando el arroz ya está a falta de un minuto, se añde el puré de brócoli.
Terminamos el plato con unos pequeños arbolitos de brócoli cocidos al vapor, al dente, y un poco de butifarra blanca, cortada fina. Se pone en crudo, con el arroz recién hecho, para que con su calor sude y se ablande un poco. Por último, se coloca un tuile bien crujiente hecho con zanahoria.
#GreenChallenge
Amateur
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Sol Damiani and 4 others14 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena propuesta! Bea, gracias por animarte a sumarte al #GreenChallenge con un plato tan trabajado. La combinación del risotto cremoso con el brócoli, el gruyere y el toque de butifarra blanca suena de lujo, y el tuile de zanahoria le da un punto de textura y color muy llamativo en el plato.
Me preguntaba ¿la butifarra blanca la usaste tal cual en crudo, o la marcaste un poquito antes? Creo que ambas versiones pueden dar matices distintos al resultado. 🙌🏻
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan! He puesto la butifarra blanca en crudo. La tenÃa laminada fina preparada para colocarla inmediatamente después de emplatar el arroz, para que se ablande y sude un poquito con su propio calor.
Ojo! No es salchicha blanca , es una butifarra tÃpica de Cataluña que se toma cruda, aunque también se puede marcar en la plancha 😋
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Genial, Bea! Gracias por aclarar la diferencia, es un detalle súper interesante y muy propio de la tradición catalana. Qué buena idea aprovechar el calor del arroz para que la butifarra se ablande y potencie aún más el sabor del plato. Me encanta cómo cuidaste ese punto, se nota que pensaste mucho en el equilibrio de la receta. 🙌🏻
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Executive Chef
Precioso plato y buenÃsimo tiene que estar.
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Well done, it looks delicious. Love the tuille garnish element.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au gracias Judy!!!
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Sous Chef
It looks absolutely gorgeous! I love how you combined the creamy risotto with those crunchy carrot tuiles. The plate looks like a little piece of art. Knowing how much you enjoy playing with details and textures, I’m not surprised it turned out this beautiful. Bravo my dear, you’ve created a true feast for both the eyes and the palate! 💚
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, yes. It was scrumptious, the best proof is that even my husband, who is not very fond of broccoli 🥦, devoured it 😅😅.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, si. Estaba riquÃsimo, la mejor prueba es que incluso mi marido, que no es muy amigo del brócoli 🥦, lo devoró 😅😅
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
✨ Bea, qué alegrÃa volver a verte en esto reto 🌿 La composición de este risotto tiene algo casi hipnótico: ese tuile en forma de panal es un guiño visual potente, y el montaje transmite calma -y técnica-. El equilibrio entre lo rústico del plato y la delicadeza del emplatado funciona precioso.
¡Bravo por esta nueva presentación! 💚
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol. El tuile aporta además textura crujiente a un plato taaan cremoso 🤩
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com #fundamental para los paladares amantes de la crocancia como el tuyo y el mÃo🙌
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Executive Chef
Definitivamente creo que estas disfrutando de lo lindo con este reto. Este risotto es lo más! Bravo una vez mas 👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com la verdad es que sà 😊. Paré en la décima propuesta, pero seguÃa pensando en más platos 😆
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