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Jérémie Rebeccai posted an update
a year ago (edited)
Pasta with duck magret made at low temperature. 54°C for an hour and a half. I think a few degrees less might be better for my taste.
Pasta con magret de pato hecho a baja temperatura. 54°C durante una hora y media. Creo que algunos grados menos podrías resultar mejor para mi gusto.
Translated from Spanish
Jérémie Rebeccai, Judy Keegan and 4 others12 Comments-
Level:
Executive Chef
Pues yo creo que los grados están bien e incluso algo mas, el tiempo es el que yo hubiera reducido
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Level:
Scoolinary Team
The pasta with the duck breast looks delicious and beautifully presented. It is true that playing with the temperature in the sous-vide can really change the texture and juiciness of the meat. Have you tried it at 52 °C or 53 °C to compare the result with this cooking point?
Level:
Scoolinary Team
La pasta con el magret de pato se ve deliciosa y muy bien presentada. Es cierto que jugar con la temperatura en el sous-vide puede cambiar mucho la textura y jugosidad de la carne.
¿Has probado hacerlo a 52 °C o 53 °C para comparar el resultado con este punto de cocción?
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam Todavia no. Proxima vez, intentaré entre 50 et 52 por una hora, a ver que tal 🙂
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Level:
Scoolinary Team
@jeremierebeccai genial, ya nos cuentas que tal sale haciendo el cambio de temperaturas.🙌🏻
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Looks delicious!
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Level:
Sous Chef
Perfect pairing! Magret at 54 °C must have been meltingly tender
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@lanamihajlovic it was really juicy and tasty 🙂
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Looks good to me.
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@judyrusselllive-com-au it does look more Pink in the photo than it was really. But it was good 🙂
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Level:
Scoolinary Team
Hola @jeremierebeccai ¿Podrías volver a subir la foto? Por alguna razón se ha perdido y no me quiero quedar con la curiosidad 😂 Por favor edita el post y vuélvela a cargar. Abrazo
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@soldamiani Ya está ! 🙂
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Level:
Scoolinary Team
@jeremierebeccai ¡Muchas gracias, Chef Jérémie! ¡Qué platazo! 👌 La cocción del magret se ve espectacular, jugoso y bien marcado. Coincido contigo, probar con 52 °C seguramente le daría un punto más tierno y meloso, ideal para contrastar con la cremosidad de la pasta.
¿Has probado jugar con una reducción de los jugos del pato para integrarlos en la salsa de la pasta? Podría redondear aún más el plato.
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