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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Pickled celeriac tartar with liquid salad and basil oil
I wanted to recreate a vegetable feast: full of the colors of the garden, green in essence and with shades of bright colors. And full of flavor: the aniseed of the celeriac, the sparkle of the pickled vinegar, the delicacy of the lettuce, made creamy, the aromatic basil, the soft spiciness of the arugula, the more present of the red chili, the freshness of the mint…
To make this dish, I first pickled the peeled and diced celeriac in a mixture of salt, sugar and white wine vinegar for six hours.
Then, once the pickling was removed, I osmosed the celeriac with crushed basil and oil (without filtering, so that the celeriac would have those attractive green flecks). I vacuumed it for four hours.
I prepared a lettuce cream that serves as a base for the dish. On top, the celeriac cubes. The whole is decorated with mint leaves, arugula, a bit of red chili, oregano flowers and other edible flowers. The dish is finished with a good splash of basil oil, filtered after blanching the basil to preserve its chlorophyll.
The result is very rich and surprising. Very aromatic and fresh.
#GreenChallenge
Amateur
Level:
Executive Chef
Tartar de apionabo encurtido con ensalada líquida y aceite de albahaca
Quería recrear una fiesta vegetal: llena de los colores del jardín, verde en esencia y con matices de vivos colores. Y pleno de sabor: el anisado del apionabo, la chispa del vinagre del encurtido, la delicadeza de la lechuga, hecha crema, la aromática albahaca, el picante suave de la rúcula, el más presente del chile rojo, la frescura de la hierbabuena…
Para hacer este plato, en primer lugar he encurtido el apionabo pelado y partido en dados en una mezcla de sal, azúcar y vinagre de vino blanco durante seis horas.
Después, una vez retirado en encurtido, he osmotizado el apionabo junto a albahaca triturada y aceite (sin filtrar, para que el apionabo se quedara con esas atractivas pintas verdes). Lo he hecho al vacío, durante cuatro horas.
He preparado una crema de lechuga que sirve de base para el plato. Por encima, los dados de apionabo. Se adorna el conjunto con hojas de hierbabuena, de rúcula, un poco de chile rojo, flores de orégano y otras, comestibles. El plato se termina con un buen chorro, alrededor, de aceite de albahaca, ahora sí, filtrado después de escaldar la albahaca para preservar su clorofila.
El resultado es muy rico y sorprendente. Muy aromático y fresco.
#GreenChallenge
Amateur
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Sol Damiani and 6 others18 Comments-
Level:
Sous Chef
Wow, this looks absolutely stunning! ✨I love how you’ve managed to capture the whole garden on a single plate… it’s fresh, colorful, and so full of life. The little green flecks on the celeriac give it such a natural, playful look, and those flowers and herbs make it feel like you’ve literally served spring in a bowl. Knowing you, I’m not surprised 😊 Only you would think of turning celeriac into something this elegant and aromatic. Honestly, it doesn’t just look delicious, it looks like art. I’d happily be your official taste tester any day. 😍
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ohhh, Lana, you thrill me. The truth is that it was delicious. After the photos, when eating it, I was laughing by myself, thinking that only one element was missing to capture the essence of the whole garden… some little bug 🦗🐞🪲🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ohhh, Lana, me emocionas. La verdad es que estaba riquísimo. Despues de las fotos, al comerlo, me reía yo sola, pensando en que solo faltaba un elemento para capturar la esencia del jardín al completo… algún bichito 🦗🐞🪲🤣🤣🤣
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com 😂😂😂 I mean you could have invited them to dinner instead of eating it all by yourself. Even bugs have a soul 😁
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Scoolinary Team
@lanamihajlovic I’m totally on it for the testing project!
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Increíble Beatriz, un gran plato 👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@luisamariadpgmail-com muchísimas gracias, Luisa
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Scoolinary Team
¡Beatriz, qué alegría que te unas al reto! Gracias por compartir esta creación tan fresca y colorida, realmente transmite esa “fiesta vegetal” que mencionas. La combinación de técnicas y matices que describes suena deliciosa y muy cuidada. 😊
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan 🥰🥰
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Level:
Executive Chef
A spectacular dish. Like all the ones you make.
Level:
Executive Chef
Un plato espectacular. Como todos los que haces.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com mil gracias, Antonio
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Beautifully presented and described.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au gracias, Judy
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Executive Chef
Que buena idea
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Aquí la Bea otra vez brillando en verde! 💚
Este plato parece recién salido de un bosque encantado: la frescura visual del apionabo encurtido, ese tono casi místico del aceite de albahaca y el juego de texturas crean una armonía impresionante. La fotografía lo eleva aún más, ¡qué fiesta vegetal tan bien narrada! #Emoción
¿Qué valoras más : impacto visual o experiencia aromática en boca? 🌿
Y ya que llevas cuatro creaciones increíbles en este reto… ¿qué ha cambiado en tu proceso creativo desde el primer #GreenChallenge?
Si te animas, comparte esta maravilla en tus historias y etiqueta a @Scoolinary_es ¡Esto merece salir del bosque y llegar a todos los feeds! ✨
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Level:
Executive Chef
@soldamiani ayyy, Sol, gracias por tus palabras. Comencé abordando el reto homenajeando al color con recetas clásicas, como el pesto, por ejemplo. Recetas qué respeto tanto que creo que no hay que tocar… Pero a partir de ahí ya empecé a jugar. Me encanta ese momento creativo: puedo pasar un día entero con un cuaderno en el que voy apuntando ideas, ingredientes, posibles combinaciones, consulto libros, voy apuntando, tachando, apunto hasta posibles emplatados…
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Executive Chef
Este me flipa ! Espectacular, fresco y con sabor👏👏
Mira, creo que me voy a copiar todos los que has presentado jajajaj. Pero ya lo iré haciendo poco a poco porque tiempo ahora no tengo para guardarlos si quiero ver el resto que seguro quedan mas ❤
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias Maloles!! 🥰🥰🥰
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