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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Zucchini cannelloni with vegetable bolognese.
#GreenChallenge
Level: Pro.Although I am a cook, I have never worked in a big restaurant and I have never been able to make my own dishes. The dishes I make are at a private level and I make them at home; I have a great imagination for cooking. I have learned by taking courses, reading books, but it has been here at Scoolinary where I have developed many techniques and learned many dishes from all over the world. The dish I present to you is a zucchini cannelloni stuffed with vegetable bolognese and is topped with a creamy béchamel sauce. The green color is given by a reduced spinach broth. It is decorated with black sesame, chili threads and pumpkin seeds. The zucchini strips are steamed and placed on top of each other. The vegetables in the bolognese are garlic, onion, ginger, carrot, zucchini, red bell pepper, green bell pepper and ripe tomatoes. I seasoned it with a little yakiniku, which is a Japanese barbecue sauce that gives it a great umami touch. At the end, I added a little xanthan gum so that the texture is a little dense and that the filling does not come out of the cannelloni, since it will not be baked in the oven. Sorry for the photos, for not having turned out as good as the dish is tasty, hahaha. I hope you like it.
Level:
Executive Chef
Canelón de calabacÃn con boloñesa de verduras.
#GreenChallenge
Level: Pro.Aunque soy cocinero, nunca he trabajado en un gran restaurante y nunca he podido hacer platos mÃos. Los platos que hago son a nivel particular y los hago en casa; tengo una gran imaginación para la cocina. He aprendido haciendo cursos, leyendo libros, pero ha sido aquà en Scoolinary donde he desarrollado muchas técnicas y aprendido muchos platos de todo el mundo. El plato que os presento es un canelón de calabacÃn relleno de boloñesa de verduras y está napado con una bechamel cremosa. El color verde se lo da un caldo reducido de espinacas. Está decorado con sésamo negro, hilos de chili y pipas de calabaza. Las tiras de calabacÃn están cocidas al vapor y superpuestas una encima de otra. Las verduras que lleva la boloñesa son ajo, cebolla, jengibre, zanahoria, calabacÃn, pimiento rojo, pimiento verde y tomates maduros. La he sazonado con un poco de yakiniku, que es una salsa barbacoa japonesa que le da un toque a umami genial. Al final, he añadido un poco de goma xantana para que la textura sea un poco densa y que el relleno no se salga fuera del canelón, ya que este no va terminado al horno. Perdonar por las fotos, por no haber salido tan bien como gustoso está el plato, jajaja. Espero que os guste.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Judy Keegan and 5 others12 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Gracias por compartir tu plato, Antonio! Qué alegrÃa que te hayas animado a unirte al reto y a mostrar tu creatividad desde la elección de los ingredientes hasta los detalles del montaje y la presentación. La idea de usar el caldo reducido de espinacas para dar ese color verde a la bechamel me parece muy original, y el toque de yakiniku seguro que le aporta un umami delicioso.
Nos cuentas que has aprendido mucho con los cursos de Scoolinary, ¿qué técnica o receta que descubriste aquà sientes que más ha marcado tu manera de cocinar?
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam. El tipo de cocina que más me ha marcado es la comida callejera; mexicana, tailandesa, etc. Asà que, aunque todos los cursos tienen su atractivo, y llevo realizados unos ochenta y tantos, los que más me seducen son los que tratan la comida de street food. Mi sueño es tener mi propia food truck.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Qué inspirador, Antonio! Se nota la pasión con la que cocinas y el entusiasmo por seguir aprendiendo. Tener una food truck con street food de diferentes partes del mundo suena como un proyecto increÃble. ¡Ojalá pronto puedas hacerlo realidad! 🚚✨
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Qué sueñazo! ¿Es “posible” poner un foodtruck en la ciudad donde resides? Recuedo que hace miiiil años, tuve el mismo sueño pero aquà en Buenos Aires la reglamentación hacÃa que todo fuera tan complicado. ¡Te deseo cumplas ese sueño -que es el de varios- 😉!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani. Aquà en España tampoco es fácil. Se puede poner en recintos privados o en festivales, ferias y demás. Hay que currárselo un poco. El problema es que vale mucho dinero montar una food truck en condiciones.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com ¡Veo que no es sencillo ni hoy ni en aquel momento y que si es en Argentina o España las cosas son complejas aún! 💸 Montar un food truck “en condiciones” no es solo cuestión de tener buena comida, sino de tener un buen colchón económico, logÃstica clara y muuucha energÃa para moverse.
Aunque parezca cuesta arriba, con un concepto potente como el tuyo y bien pensado, puede ser muy viable… ¡y muy bonito también! 🚚✨
🤞Cruzo los dedos por aquà también. Ojalá puedas cumplir el sueño de varios. Abrazote
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Level:
Sous Chef
I love how you’ve taken a classic Italian concept and given it a fresh twist. I’d say this #GreenChallenge entry is more than just tasty… it’s a declaration of your style.
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Level:
Sous Chef
Muy buena propuesta Antonio. Buen trabajo
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Level:
Executive Chef
Qué alegrÃa ver una receta tuya en el reto, Antonio. Bravo!!! Ese canelón tiene que estar delicioso. Enhorabuena!
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Level:
Scoolinary Team
¡Antonio, bienvenido al #GreenChallenge! 🌿 Nos hace muchÃsima ilusión que te animes a compartir tu primer plato con la comunidad ✨
Hay algo muy valiente y honesto en tu propuesta: el canelón de calabacÃn está lleno de intención, técnica y sabor. La bechamel con espinacas es una gran decisión para integrar el verde desde el alma del plato, y ese topping crujiente de semillas y chili da un guiño de contraste que suma muchÃsimo.
Te animamos a compartir tu receta en Instagram arrobando a @Scoolinary_es . ¡Ya diste el primer paso, y es un gran comienzo! 💪🍃PD: ¿tú dices que se viene una segunda presentación del gran Antonio para este Reto?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Creo que sà habrá un segundo reto, pero quiero superar al primero y tengo dos ideas en las que estoy trabajando, aunque quiero que sea sencillo, original y con mucho sabor.
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Level:
Executive Chef
Que alegria ver otro plato tuyo Antonio y además en este reto tan chulo. Me encanta el resultado que has conseguido. Ese canelón invita a comer nada mas verlo. Bravo!!👏👏
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