-
Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Sous Chef
#greenchallenge Amateur
Sautéed peas with pea sauce and vanilla oil.
On the one hand you make a sauce with peas, oil, water, lemon juice and lemon zest. Put all the ingredients in a blender, blend and then strain.
On the other hand, poach the onion in a frying pan with butter and oil without browning it. When it is ready, add the peas and sauté.
Remove from the heat and add the sauce and, once it has been served, add a little vanilla oil on top.
The vanilla oil is prepared by macerating vanilla bean seeds in sunflower oil (in my case I used vanilla paste) for several hours.
It is a version of a Joan Roca’s dish.
In my case I used some canned peas that I had in the fridge. As these are not as green as fresh or frozen peas, to give a greener color to the sauce I added some of the spirulina paste I made for the focaccia by hydrating and dissolving spirulina strands in a little water.
To finish the dish I put a little vanilla oil on top and some spirulina strands.
They were very tasty, and next time I will make them with fresh peas when they are in season or with frozen peas.
Level:
Sous Chef
#greenchallenge Aficionado
Guisantes salteados con salsa de guisantes y aceite de vainilla.
Por un lado se hace una salsa con guisantes, aceite, agua, zumo de limón y ralladura de limón. Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se tritura y luego se cuela.
Por otro lado se pocha cebolla en una sartén con mantequilla y aceite sin que llegue a dorarse. Cuando esté se añaden los guisantes y se saltean.
Se retira del fuego y se le añade la salsa y, una vez emplatado se le pone un poco de aceite de vainilla por encima.
El aceite de vainilla se prepara macerando semillas de vainas de vainilla en aceite de girasol ( en mi caso utilicé pasta de vainilla) durante varias horas.
Es una versión de un plato de Joan Roca.
En mi caso aproveché unos guisantes de lata que tenÃa en la nevera. Como éstos no tienen un color tan verde como los frescos o los congelados, para darle un color más verde a la salsa le puse un poco de la pasta de espirulina que hice para la focaccia hidratando y disolviendo hebras de espirulina en un poco de agua.
Para terminar el plato le puse un poco de aceite de vainilla por encima y unas hebras de espirulina.
Quedaron muy ricos, y la próxima vez los haré con guisantes frescos cuando sea su temporada o con los congelados.
Translated from Spanish
Judy Keegan and Lana Mihajlović8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Gracias Mercedes por unirte al desafÃo con otro increÃble platillo. Me encantó lo del aceite de vainilla. Estaba pensando, ¿En qué otras preparaciónes se podrÃa usar este aceite tan aromático?.
1-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam muchas gracias Sussan. El aceite de vainilla me ha encantado. Investigaré qué otros ingredientes le van bien pues ha sido todo un descubrimiento.
-
-
Level:
Sous Chef
This is such an original and elegant idea for the #GreenChallenge. 💚 I love how you’ve layered the flavors… the sweetness of the peas, the brightness of lemon, and then that unexpected hint of vanilla oil to make everything more aromatic. Using spirulina to boost the color was a clever touch, especially with canned peas, and it ties in beautifully with the focaccia.
1-
Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic muchas gracias Lana
1
-
-
Level:
Executive Chef
Qué plato más rico!! Me intriga el aceite de vainilla ¡qué original!
1-
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com muchas gracias Beatriz
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Mercedes, qué delicia seguir viendo tus versiones verdes! 💚
Este plato tiene algo muy especial: técnica, sensibilidad y ese guiño creativo con la espirulina que no se ve todos los dÃas. El toque del aceite de vainilla eleva los guisantes a una dimensión aromática inesperada, y el resultado se ve reconfortante y elegante a la vez. (Todos ahora queriendo probar ese aceite. ¿Dónde lo conseguiste?) Estamos disfrutando muchÃsimo de tu proceso. ¿Se viene un cuarto? 👩🍳🌱
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani muchas gracias Sol. El aceite de vainilla lo hice macerando pasta de vainilla en aceite de girasol durante varias horas. Con los guisantes queda espectacular.
-
-
