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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Spaghetti with pesto
This sauce with a deep green color thanks to the basil, intense flavor from the Pecorino Romano, garlic and olive oil; and subtle delicacy from the pine nuts, could not be missing in a ‘green’ challenge.
Originally from Liguria, the capital of Genoa, in northern Italy, pesto is one of the most famous – and appreciated – sauces in the world. At home we love it, we always prepare it with spaghetti… although it is also perfect to brighten up a baked potato, some gnocchis…
Nowadays it is prepared in a food processor, blender or food processor, but in the past, the Italian nonnas used to make it in a mortar and pestle. In fact, pesto derives from ‘pestare’, which means to pound.
The ingredients of the sauce are: basil, extra virgin olive oil, garlic, pine nuts, pecorino romano cheese, parmesan cheese and salt. First crush the basil, garlic and pine nuts with the olive oil and emulsify. Before adding the cheese and working the mixture a little more. Everything should be mashed, but let the texture of the ingredients show a little. For me, that is the secret.
And you guys, do you also love basil?
#GreenChallenge
Amateur
Level:
Executive Chef
Espaguetis al pesto
Esta salsa de profundo color verde gracias a la albahaca, intenso sabor por el pecorino romano, el ajo y el aceite de oliva; y sutil delicadeza por los piñones, no podía faltar en un reto ‘green’.
Originaria de Liguria, la capital de Génova, en el norte de Italia, el pesto es una de las salsas más conocidas –y apreciadas- en todo el mundo. En casa nos chifla, la preparamos siempre con espaguetis… aunque es perfecta también para alegrar una patata asada, unos gnocchis…
Hoy en día se prepara en procesadora, batidora o robot de cocina, pero antes, las nonnas italianas la hacían en el mortero. De hecho, pesto deriva de ‘pestare’, que significa machacar.
Los ingredientes de la salsa son: albahaca, aceite de oliva virgen extra, ajo, piñones, queso pecorino romano, queso parmesano y sal. En primer lugar se tritura la albahaca, el ajo y los piñones con el aceite de oliva, y se emulsiona. Antes de añadir el queso y trabajar la mezcla un poco más. Debe estar triturado todo, pero dejando que se note un poco la textura de los ingredientes. Para mí, ese es el secreto.
Y vosotros, ¿también amáis la albahaca?
#GreenChallenge
Amateur
Translated from Spanish
Antonio Salvador Moreno Carretero, Carolina Miranda Castellón and 4 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
This is such a classic, but you’ve presented it with so much warmth and detail that it feels like we’re right there in your kitchen. I love how you’ve woven in a bit of history with the Ligurian roots and the old “pestare” method, it gives the dish an extra layer of charm. The way you describe the texture, leaving just enough character in the basil, garlic, and pine nuts, really captures what makes pesto special.
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you Lana 💞 I really love pesto 😋
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias Lana 💞 La verdad es que amo el pesto 😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
Bea, ¡gracias por sumarte al #GreenChallenge!
Me encanta cómo describes el pesto, casi puedo oler esa albahaca fresca desde aquí. Yo soy fan absoluta de la albahaca, y de hecho una de mis sopas favoritas es el minestrone, pero la versión de Liguria, que lleva albahaca (porque ya sabes que hay mil versiones y no en todas está presente). En casa la preparamos mucho, sobre todo ahora en invierno, es deli y reconfortante.
Me encantó tu tip de no triturarlo del todo para que se sienta la textura, es cierto que ahí está parte de la magia. ¿Has probado alguna vez a hacer un pesto un poco diferente, con nueces o almendras en lugar de piñones? Creo que con tu mano en la cocina podría salirte brutal.❤
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam qué bueno lo de la sopa minestrone, que, en efecto, a mí también me parece deliciosa.
Respecto a tu pregunta, sí que alguna vez, que no he tenido piñones, h usado nueces. Lo que no he probado es sustituir la albahaca por otra hierba aromática, como rúcula. Lo tengo pendiente.
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Rúcula pendiente, entonces! Seguro que te quedaría increíble con tu toque personal. Cuando la pruebes, cuéntame qué tal, que me muero de curiosidad.
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Level:
Executive Chef
Puro estilo italiano. Enhorabuena.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com muchas gracias, Antonio!!
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Level:
Scoolinary Team
Cosa más bella que el sabor de la albahaca creo que no hay. Muy fan por aquí. 🌿 Tu presentación rebosa frescura y amor por los sabores clásicos. El verde del pesto está vibrante y bien distribuido, y la hoja de albahaca coronando el plato es puro carácter italiano. Sueño con que te animes a sorprendernos con algo dulce para la próxima propuesta del Green Challenge? 👀 Si te animas, ¡comparte esta foto en tus historias y etiqueta a @scoolinary_es ! 🍃
Amo que además de presentar, estas optando por educar en tus posts de este challenge. Por más contenido así🥂
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias por tus palabras, Sol. pensaré en verde, y en azucarado 🤣🤣🤣
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Level:
Scoolinary Team
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