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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Sous Chef
#greenchallenge Amateur
Spirulina Sourdough Focaccia with Onion, Blue Cheese, Walnuts and Raisins.
It is made with sourdough to which I put some spirulina strands that when hydrated gives it a greenish color.
The first fermentation was done in the refrigerator overnight.
The focaccia recipe is from Martino Beira’s Sourdough Baking Course.
To calculate the amount of dough according to the molds I had, I followed the formulas explained by Luigi di Domenico in his Course on Focaccias.
In this case I multiplied by 0.6.
I tried to make it marbled, but it is not very noticeable in the final result. To do this I left half of the dough as is and the other half I added part of a paste that I made by hydrating spirulina strands in a little water and dissolving them with a mortar and pestle.
To finish it off I put a little Vanilla Oil on top (I prepared it by macerating vanilla paste in sunflower oil for several hours) and Crunchy Spirulina Strands.
Level:
Sous Chef
#greenchallenge Amateur
Focaccia de Masa Madre de Espirulina con Cebolla, Queso Azul, Nueces y Pasas.
Está hecha con masa madre a la que le puse unas hebras de espirulina que al hidratarse le da color verdoso.
La primera fermentación la hice en nevera durante toda la noche.
La receta de la focaccia es del Curso de PanaderÃa con Masa Madre de Martino Beira.
Para calcular la cantidad de masa según los moldes que tenÃa, seguà las fórmulas que explica Luigi di Domenico en su Curso sobre Focaccias.
En este caso multiplique por 0,6.
Intenté hacerla marmoleada, pero no se aprecia mucho en el resultado final. Para ello deje la mitad de la masa tal cual y a la otra mitad le eché parte de una pasta que hice hidratando hebras de espirulina en un poco de agua y disolviendolas con una mazo de mortero.
Para terminarla le puse un poco de Aceite de Vainilla por encima ( lo preparé macerando pasta de vainilla en aceite de girasol durante varias horas) y Hebras Crujientes de Espirulina.
Translated from Spanish
Mico Eaglefeather, Eva Pardos and 8 others11 Comments-
Luce simplemente espectacular!!
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Level:
Sous Chef
@betzamedina muchas gracias Betzabé
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Level:
Executive Chef
Vaya espectáculo amiga
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com muchas gracias Mercedes
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Level:
Scoolinary Team
Tu focaccia es de esas preparaciones que cuentan una historia desde la masa. El color verdoso le da un toque único, y los ingredientes que elegiste como topping están súper bien balanceados: el dulzor de las pasas, lo intenso del queso azul, el crujiente de las nueces… ¡un combo que invita a probar! Las fotos reflejan muy bien la textura y corte de las porciones. Quizá si en otra ocasión pruebas con un marmoleado más contrastado (por ejemplo, espirulina + masa blanca sin fermentar), podrÃas lograr un efecto visual más marcado.
¿Qué te pareció más complejo: ajustar la hidratación por la espirulina o encontrar el punto justo del horneado con los toppings encima?
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam muchas gracias Sussan, estaba buenÃsima.
Pues no tuve muchas complicaciones, la hidratación la voy ajustando sobre la marcha según me va pidiendo y en cuanto al horneado la tuve el tiempo que marcaba la receta
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Scoolinary Team
La foto cenital me hipnotiza, Mercedes 😍 Esa focaccia tiene una textura y un contraste de toppings que invitan a acercarse más. El juego entre nueces, pasas, cebolla y esas hebras de espirulina le da un aspecto artesanal pero sofisticado. Me encanta que hayas conectado técnicas y fórmulas de dos cursos diferentes para lograr tu propia versión, eso es puro espÃritu Scoolinary 💚.
Por favor, ¡comparte esta obra en tus historias y etiquétanos ! Estoy segura de que más de uno va a querer probar la combinación de espirulina y vainilla en panaderÃa. 🥖✨
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Level:
Sous Chef
@soldamiani muchas gracias Sol, quedó buenÃsima.
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com 😍Asà se ve, Mer😍
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Level:
Sous Chef
The spirulina not only gives it that subtle green hue but also makes it unique from the very first glance. I love the flavor combination you went for, it’s that perfect mix of savory, sweet, and earthy. Even if the marbling isn’t obvious, the whole concept feels original and full of personality.
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic muchas gracias Lana
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