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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Aioli potatoes with parsley
Perhaps this Spanish tapas classic is a simple recipe, but I wanted to pay homage to it as my first participation in this green challenge. To two basic -and essential- ingredients in Spanish cuisine: garlic and parsley.
In Spain we say that someone “is the parsley of all sauces” to refer to one that is everywhere. Yes, we use parsley for just about everything. And with that vibrant green color it has, it had to be the protagonist.
Aioli potatoes are prepared with boiled potato, seasoned with the sauce and with fresh chopped parsley on top… very generously.
To be honest, I have to confess that I have cheated a bit with the alioli sauce, because when I am in a hurry I prepare a traditional mayonnaise sauce, with mild olive oil, salt, egg and a few drops of lemon juice, to which I add garlic. But the traditional aioli sauce is different, it is made exclusively with garlic, oil and salt. Its name comes from the Catalan ‘all i olí’, garlic and oil. In the old days it was prepared in a mortar, crushing garlic and adding oil in fine threads until it emulsified. You have to have arm and patience, but it is delicious.
#GreenChallenge
Level:
Executive Chef
Patatas alioli con perejil
Quizá este clásico del tapeo español sea una receta sencilla, pero quería hacer un homenaje como primera participación en este reto tan verde. A dos ingredientes básicos –e imprescindibles- en la cocina española: el ajo y el perejil.
En España decimos que alguien “es el perejil de todas las salsas” para referirnos a una que está en todas partes. Sí, utilizamos el perejil para casi todo. Y con ese color verde vibrante que tiene, tenía que ser protagonista.
Las patatas alioli se preparan con patata cocida, aliñadas con la salsa y con perejil fresco picado por encima… muy generosamente.
Para ser honestos, he de confesar que he hecho un poco de trampa con la salsa alioli, porque cuando voy con prisa preparo una salsa mayonesa tradicional, con aceite de oliva suave, sal, huevo y unas gotas de zumo de limón, a la que añado ajo. Pero la salsa alioli tradicional es diferente, se hace exclusivamente con ajo, aceite y sal. Su nombre viene del catalán ‘all i olí’, ajo y aceite. Antiguamente se preparaba en mortero, machacando ajo y añadiendo aceite en hilo fino hasta que emulsiona. Hay que tener brazo y paciencia, pero es deliciosa.
#GreenChallenge
Amateur
Translated from Spanish
Carolina Miranda Castellón, Lana Mihajlović and 5 others10 Comments-
Se ven deliciosas!!!
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Level:
Executive Chef
@betzamedina Gracias, Betzabé!!
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Executive Chef
Me encantan las patatas con alioli.
Y hay otro dicho que dice : No le falta ni un perejil 🌿 ( cuando alguien se arregla mucho ) 🤣🤣
Pues eso, a tus patatas no les falta un perejil ! Ahora mismo me comía yo ese bol de un tirón 🥰👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com jajaja, es verdad! De hecho, yo lo digo a veces, eso de “no le falta un perejil” cuando veo algo, o alguien, muy recargado 😅
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com jajajaja Totalmente !!
😂😂
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Scoolinary Team
i love to see you around here joining the #GreenChallenge! 💚 I like that you focus on paying homage to your gastronomy from simplicity, which also has its value and its history. That defense of garlic and parsley as everyday icons struck me as both honest and tasty. But tell me that one submission won’t satiate your ravenous hunger to participate in a challenge where almost the (green) sky is the limit! What’s the most unexpected thing you’ve ever cooked using parsley as a main ingredient? I’m sure that this won’t be your only surprise… 😉 If you’re up for it, share this tapa in your stories and tweet it to @scoolinary_es. More than one will want to copy your snack! 🌿🥔
Level:
Scoolinary Team
¡Me encanta verte por aquí sumándote al #GreenChallenge! 💚 Me gusta que te concentres en homenajear tu gastronomía desde la sencillez, que también tiene su valor y su historia. Esa defensa del ajo y el perejil como íconos cotidianos me pareció tan honesta como sabrosa. ¡Pero dime que una sola presentación no saciará tu hambre voraz de participar en un reto donde casi el cielo (verde) es el límite!
¿Qué es lo más inesperado que has cocinado alguna vez usando perejil como ingrediente principal? Estoy segura de que esta no será tu única sorpresa… 😉
Si te animas, comparte esta tapa en tus historias y arroba a @scoolinary_es. ¡Más de uno va a querer copiarte el picoteo! 🌿🥔
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani…I don’t know if with this picture of my readings these days I answer your question 😉😂.
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Executive Chef
@soldamiani …no sé si con esta foto de mis lecturas de estos días respondo a tu pregunta 😉😂
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
I can totally picture you, in full “I’m in a hurry” mode, skipping the arm workout with the mortar and going straight for the mayo hack. 😁 And honestly, no one’s complaining when it tastes that good. Simple, a bit cheeky, and guaranteed to disappear from the plate in record time. P.S. I looooveee this bowl. ❤
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Executive Chef
@lanamihajlovic hahaha, yeah, totally 🤩.
Isn’t it beautiful? I bought it years ago during a vacation from a craftsman. And today I’m sorry I bought just one 😅.
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic hahaha, si, totalmente 🤩
Verdad que es bonito? Lo compre hace años durante unas vacaciones a un artesano. Y hoy siento haber comprado solo uno 😅
1a year agoTranslated from Spanish
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