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Juan Carlos Ramirez Mesec posted an update
Trying a pork tenderloin with fine herbs, seared and 20 minutes in the oven…maybe next time only 16 minutes…maybe it will work with a sauce made of plums and Worcestershire sauce…what do you think?
Probando una lomo de cerdo a las finas hierbas, sellado y 20 minutos al horno…quizás la siguiente vez solo 16 minutos…quizas funcione acompañado de una salsa hecha de ciruelas con salsa inglesa…que opinan?
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 4 others5 Comments-
Level:
Executive Chef
Platazo.
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Level:
Executive Chef
La salsa de ciruelas funciona muy bien con tu carne
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Level:
Scoolinary Team
El color exterior de tu lomo tiene muy buen desarrollo de Maillard aunque en el corte se nota que ha quedado un pelÃn más cocido de lo ideal. PodrÃas probar una cocción más corta (como tú mismo propones) o usar un termómetro para sacar la pieza justo en los 62–63 °C y dejarla reposar tapada, asà se termina con el calor residual sin resecarla.
La sartén que usaste tiene buena base, ¡pero ojo! retiene mucho calor, asà que cualquier minuto extra puede hacer que se pase la cocción. ¿Has probado sellar en sartén y luego terminar en horno con un toque de lÃquido o grasa para más jugosidad? La idea de la salsa de ciruelas con inglesa suena súper interesante… ¿la reducirÃas directamente en el fondo de cocción? ¿Te animas a contar cómo la harÃas?.
¡Sigue asÃ! Estás afinando cada vez más 🙌
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Level:
Sous Chef
Qué buena pinta. Con la salsa de ciruelas seguro qye está riquÃsimo.
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Looks golden and enticing. Maybe a fruity based sauce, I would not pair with worcestershire as I think it would overwhelm the flavours.
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