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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Making a hollandaise sauce. I keep insisting even though half of the times I’ve made it, it cuts, and the other half comes out… but not with the texture I’d like. I have tried all the possible tricks… but it doesn’t matter. It’s clear that there are preparations that are not for one, and hollandaise is mine. What is it that you can’t resist?
Level:
Executive Chef
Haciendo una salsa holandesa. Sigo insistiendo pese a que la mitad de las ocasiones en que la he preparado se corta, y la otra mitad sale… pero no con la textura que querría. He probado todos los trucos posibles… pero da igual. Está visto que hay elaboraciones que no son para uno, y la holandesa es la mía. ¿Qué se os resiste a vosotros?
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Judy Keegan and 5 others8 Comments-
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Scoolinary Team
La salsa holandesa tiene ese “no sé qué” que puede descolocarnos, incluso si seguimos todos los pasos. En tu foto se nota que estás usando baño maría y batidora manual, lo cual es correcto. A veces ajustar apenas unos grados la temperatura o cambiar el ritmo del batido puede marcar la diferencia. ¿Has probado incorporar la mantequilla poco a poco con el fuego ya apagado, solo con el calor residual?
Y ya que estamos confesando… a mí los macarons me juegan al escondite, siempre uso la misma receta, pero según el estado de ánimo del macaron (¡te juro que lo tienen!), a veces se inflan con orgullo y otras me hacen burla. Después hablo con ellos, nos reconciliamos… ¡y vuelven a salir bien! 😅
Gracias por mostrarnos tu proceso real, porque ahí es donde se aprende de verdad. Si algún día quieres una segunda mirada sobre tus pasos, aquí estoy para ayudarte 💛
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan, por tus consejos. Creo que lo he probado todo. Empiezo a pensar que esta elaboración huele el miedo 🤣🤣🤣 y en cuanto te ve titubear, ¡zas!, se corta.
No sabes cómo agradezco tu confesión con los macarons, dicen que es una de las ‘bestias negras’ de la repostería. Y sí, es curioso cómo haciéndolo todo igual, en cocina a veces se obtienen resultados diferentes.
Yo no los he hecho nunca, pero sí los he comido muchas veces porque me chiflan 😋😋😋😋
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Jajaja, sí! Yo también creo que algunas elaboraciones tienen un sexto sentido… huelen el miedo y ¡atacan sin piedad! 😅 Pero te digo algo: que sigas intentando, observando, ajustando… eso ya habla de una enorme pasión y perseverancia.
Y sobre los macarons… cuando te animes a hacerlos, ahí estaré aplaudiendo desde la primera mezcla hasta el último mordisco. Que los ames ya es un gran comienzo. 💛
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Level:
Executive Chef
No sé si tienes Thermomix, pero a mi no se me corta.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com no, la hago al modo tradicional, varillas, baño María… y mucho miedo 🤣🤣🤣
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Level:
Executive Chef
Para mi también es difícil
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Level:
Sous Chef
Ah, the hollandaise heartbreak… It’s that one diva sauce that either loves you… or leaves you mid-whisk. Major respect for keeping at it though. That persistence is chef energy. I don’t have one specific dish that gives me trouble, but I definitely have days when absolutely nothing works, not even the things I can usually make with my eyes closed. 😅
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic a mí, definitivamente, esra salsa no me quiere 😅
Tienes razón, hay días en que todo se tuerce, hasta lo más sencillo y habitual😵💫
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