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Mary Elena Nava Wuetter posted an update
a year ago (edited)
Hello👋, today I share with you my version of healthy empanadas, I make them with a mix of flours, I make some gluten free versions, because my daughter is celiac.
I use several fillings:
▪️Pollo with a touch of curry and vegetables,
▪️Queso Ricota and spinach
▪️Queso Ricota and chard
▪️Carne mechada, a typical filling from my country (Venezuela🇻🇪).
I am taking Maria del Carmen Vicario’s Empanadas Argentinas Course, I will try to use many of her techniques and then I will share the result with you.
Hola👋, hoy les comparto mi versión de empanadas saludables, las elaboró con un mix de harinas, hago algunas versiones libres de gluten, porque mi hija es celiaca.
Uso varios rellenos:
▪️Pollo con un toque de curry y vegetales,
▪️Queso Ricota y espinacas
▪️Queso Ricota y acelgas
▪️Carne mechada, un relleno típico de mi país(Venezuela🇻🇪).
Estoy haciendo el Curso de Empanadas Argentinas de María del Carmen Vicario, trataré de utilizar muchas de sus técnicas y luego les compartiré el resultado.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Cristina Arche and 6 others7 Comments-
Qué pinta! Me encantaría saber la receta de la masa, la puedes compartir?
1-
@kate_wilson Con gusto la compartiré.
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Ingredientes para 7 unidades:
▪️2 cucharadas de Masa madre de arroz.
▪️130 gr de harina integral
▪️60 gr de harina de trigo sarraceno
▪️60gr almidón de maiz
▪️1cdta curcuma en polvo
▪️60gr harina de lino
▪️50gr de mantequilla(derretida)
▪️25gr azucar
▪️1 tasa de agua tibia
▪️3gr de sal
▪️4gr de levadura seca -
Preparación:
1)Mezcla con el agua tibia la mitad del azucar, la levadura seca y la masa madre(reposa por 2 a 3min).
2)Mezcla todas las harinas y los almidones.
3)Incorpora la mezcla de levaduras a las harinas e integra bien en batidor con gancho velocidad baja.
4)Agrega la sal y la mantequilla y bate a velocidad media alta hasta lograr que todos los ingredientes esten bien integrados y la masa quede uniforme.
5) Tapa y deja reposar la masa en un lugar tibio hasta duplicar su tamaño.
6) Desgasifica, formo un rollo,corta en porciones de 60gr y arma las empanadas.
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Level:
Scoolinary Team
What a joy to see this empanada festival so well done, thank you for sharing it in such detail! the browning, sealing and seed touch are super neat. I love that you took the time to make gluten free versions with your daughter in mind, that’s cooking with love too! thanks also for telling us that you are taking Chef Maria del Carmen Vicario’s Empanadas Argentinas course. We’d love to see how you apply her techniques in your next preparations. Are there any doughs or fillings you’d like to continue experimenting with?
Level:
Scoolinary Team
Qué alegría ver este festival de empanadas tan bien logrado. ¡Gracias por compartirlo con tanto detalle!
El dorado, el sellado y el toque de semillas están súper cuidados. Me encanta que te tomes el tiempo de hacer versiones sin gluten pensando en tu hija, ¡eso también es cocina con amor!
Gracias también por contarnos que estás haciendo el curso de Empanadas Argentinas de la Chef María del Carmen Vicario. Nos encantará ver cómo aplicas sus técnicas en tus próximas preparaciones.
¿Hay alguna masa o relleno con el que te gustaría seguir experimentando?.
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam .
Hola Sussan👋, gracias por tu comentario.
Si, en efecto, me gustaria usar el estilo de masa que estoy aprendiendo en el curso y adaptarla libre de gluten y usar el relleno de los 4 quesos combinados con papas y especies.
1-
Level:
Scoolinary Team
@cremecaramel-pasteleria ¡Qué buena idea, Mary! Seguro que esa combinación de quesos, papas y especias queda deliciosa. Estaré atenta a ver cómo logras adaptar la masa sin gluten y si gustas nos compartes tu resultado. Nos haría mucha ilusión ver como quedo. Un abrazo.😊
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